مروری بر فرایند تولید مایکوپروتئین توسط قارچ رشته ای Fusarium venenatum
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 4,135
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_670
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
مایکو پروتئین ها در ابتدا فقط جهت خوراک دام تولید می شدند. پس از گذشت سالیان متمادی تحقیق و بررسی و ا نجام آزمایشات زیاد بر روی باکتری های متفاوت، انواع مخمرها و 3000 گونه قارچی جداسازی شده از منابع مختلف در سراسر جهان و بررسی خصوصیات سم شناسی، رشد مناسب جهت تولید محتوای پروتئینی کافی، مناسب بودن برای مصارف ا نسانی و عدم ایجاد علائم آلرژی زا، از طرف وزارت کشاورزی، شیلات و غذای انگلستان و اداره کل غذا و داروی آمریکا گونه ای قارچ رشته ای مرسوم به فوزاریوم و نناتوم (نام قدیمی: فوزاریوم گرامینروم) به عنوان بهترین گونه برای تولید مایکوپروتئین انتخاب شد. هدف اصلی و عمده از این تحقیق تولید یک منبع پروتئینی به عنوان جایگزین گوشت برای مصارف ا نسانی در کشورهای در حال توسعه است. در این فرایند از فرمانتور آیرلیفت 000/150 لیتری تحت یک فرایند پیوسته با سرعت رقیق سازی بالا استفاده شد. گلوکز موجود در ملاس حاصل از نیشکر و جغندرقند (30-40% ساکارز) به عنوان منبع کربن و از آمونیوم، اوره، و خیساب ذرت به عنوان منبع ازت در فرایند وارد شدند. کنترل حرارت (25-20 درجه سانتیگراد ) و PH (اپتیمم 5-6) در حین فرایند به همراه کاهش مقدار RNA از طریق اعمال حرارت 65-65 درجه سانتیگراد (با روش تزریق بخار) در یک راکتور-سپراتور هم زننده به مدت 20-30 دقیقه انجام شد. مقدار بیومس تولیدی 300 کیلوگرم در ساعت در یک دوره 1000 ساعته بود. از مایکوپروتئین به عنوان جایگزین چربی در ماست و بستنی و یا استفاده بالقوه از آن در غلات صبحانه و یا پفک ها نیز گزارش شده است. این محصول تحت نام تجاری «گورن» هم اکنون در بازارهای 8 کشور اروپایی، آمریکا و ا نگلیس عرضه می شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
کاوه شوقی
دانش آموخته ی ارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
حامی کابوسی
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، دانشکده کشاورزی و صنایع غذایی، گروه میکروبیولوژی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :