بررسی میزان قند، فیبر و خاکستر درمان گزو

گزو یکی از فرآورده های فرعی و با ارزش جنگل های بلوط غرب کشور به خصوص زاگرس شمالی با ویژگی های درمانی اس. گزو به صورت شهدی غلیظ در اثر فعالیت دو گونه شته بر روی برگ ها و شاخه های جوان بلوط به شکل بنم حاصل و در مجاورت هوا سخت و متبلور می شود. این فراورده تنها منحصر به مناطقی در ایران است و انحصار جهانی دارد. این فراورده در تولید مواد غذایی کم کالری به عنوان جایگزین قند کاربرد دارد و از منابع مهم فیبر محسوب میشود. در این پژوهش میزان قند بعد از هیدرولیز و فیبر و خاکستر مان گزو بررسی شد. نتایج به دست آمده نشان دهنده میزان قند بعد از هیدرولیز 19/565%، فیبر 8/555% و خاکستر 20% بود. با توجه به نتایج گزو جایگزینی مناسب برای قند در تولید غذاهای هدفمند ارزیابی می شود.

کلیدواژه ها:

گزو ، قند ، فیبر