بررسی جامع آرد کامل گندم: ویژگی های تغذیه ای، روش های تولید و چالش های فناوری در صنعت آرد

نان برای قرن ها غذای اصلی مردم بوده و اثرات تغذیه ای نان کامل هنوز هم در کشورهای مختلف مورد بررسی قرار گرفته و از نتایج بدست آمده می توان به پیشگیری از بیماری های مزمن و سلامت گوارش اشاره کرد. محتوای اسید فیتیک بالا در آرد کامل، باعث تشکیل کمپلکس با مواد معدنی مهم مورد نیاز بدن و از دسترس خارج کردن این مواد می شود. همچنین محتوای اسید چرب غیر اشباع بالا و فعالیت آنزیمی بیشتر در آرد کامل چالش هایی را در تولید و مصرف این محصول به وجود آورده است.

کلیدواژه ها:

آرد کامل گندم ، نان کامل گندم ، ارزش تغذیه ای ، تکنولوژی تولید