کاربرد و مقایسه فناوری های نوین Bioactive Packaging و MAP در بسته بندی گوشت و فرآورده های گوشتی
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 809
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_197
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
صنعت غذا فناوریهای مختلف بسته بندی را در تلاش برای افزایش دادن عمر نگهداری محصولات و فراورده های فساد پذیر مانند گوشت وفراورده های گوشتی توسعه و بهبود بخشیده است. بهعلت افزایش یافتن شیوع آلودگی ها ی مرتبط با فراورده های گوشتی، نگرانی هایی در مورد ایمنی و سلامتی این محصولات، باعث توسعه و پیشرفت بسته بندی های فعال در سالهای اخیر شده است. بسته بندی فعال باعث تغییر دادن شرایط داخل بسته می شود و بنابراین باعث افزایش ، بهبود ایمنی و خواص ارگانولپتیکی ماده غذایی بسته بندی شده می شود و کیفیت فراورده را تضمین می نماید. بسته بندی زیست فعال یکی از این نوع بسته بندی ها بوده که دارای اثرات ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی مناسبی می باشند. (CO(2 بعلت داشتن فعالیت ضد میکروبی، یکی از مهمترین اجزاء تشکیل دهنده مخلوط گازی مورد استفاده در MAP می باشد و (N(2 نیز بعنوان پرکننده خنثی بکار می رود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مهدی کاویانی
دانشجوی دکترای واحد بین الملل فردوسی مشهد
مهسان ایرجی فر
دانشجوی دکترای واحد بین الملل فردوسی مشهد
حمیدرضا آذرباد
مدرس دانشگاه جامع علمی کاربردی خراسان رضوی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :