بیوفیلم میکروبی در صنعت غذا

توانایی میکروارگانیسم ها در اتصال و رشد در سطح سبب تشکیل بیوفیلم در بسیاری از محیط های مختلف می شود. ایجاد بیوفیلم یک فرایند پویاست و مکانیسم های متفاوتی در اتصال و رشد میکروارگانیسم ها درگیر هستند. مواد پلی مری خارج سلولی نقش مهمی را در تشکیل کلونی ایفا می کنند. بیوفیلم ها به عنوان منبع آلودگی سبب فساد غذا می شوند. حذف کامل بیوفیلم ها از محیط های فرایند غذایی سخت است، شست و شو و ضدعفونی کردن های مرسوم ممکن است در کنترل بیوفیلم ناکافی باشند در نتیجه استراتژی های جدید کنترل دائماً به وجود می آنید. روش های حذف بیولوژیکی (آنزیم ها، فاژها و باکتریوسین ها) پتانسیل منحصر به فردی برای کنترل بیوفیلم ها در صنایع غذایی بدست آورده اند.

کلیدواژه ها:

بیوفیلم ، کنترل ، اهمیت ، صنعت غذا