کاربرد یک مدل ترمودینامیکی توسعه یافته در پیش بینی خواص ترموفیزیکی محلول های قندی

در این تحقیق خواص ترموفیزیکی محلولهای حاوی قندهایی نظیر گلوکز، ساکاروز، فروکتوز، مالتوز، مانوز، مالتوتریوز، زایلوز و گالاکتوز کهدارای کاربردهای مهمی در صنایع غذایی هستند به کمک یک مدل ترمودینامیکی توسعه یافته بر پایه انرژی آزاد گیبس بررسی شده است. بر ایناساس خواصی نظیر فعالیت آب در محلولهای قندی، حلالیت قند در محلولهای آبی، دانسیته، فشار بخار، ضریب اسمزی و همچنین دمای جوشمحلولهای آبی حاوی قند به کمک مدل ترمودینامیکی که توسط پازوکی و همکاران پیشنهاد شده بود در کار حاضر مورد استفاده قرار گرفته است.نتایج بدست آمده از تطبیق و پیشبینی خواص ترموفیزیکی این محلولها نشان داد مدل پیشنهادی دارای دقت مناسبی برای محاسبه خواصترموفیزیکی محلولهای آبی حاوی قند دارد.

کلیدواژه ها:

خواص ترموفیزیکی ، مدل ترمودینامیکی ، محلول ، قند