بررسی اثر پوشش طبیعی نانوکیتوزان و نانوهیدروکسی آپاتیت بر صفات فیزیولوژیکی و ماندگاری قارچ دکمه ای (Agaricus bisporus)

امروزه در بخش کشاورزی تولید محصولات ناسالم باعث استفاده از پوشش­های طبیعی جهت جلوگیری از تغییرات نامطلوب کیفی و افزایش ماندگاری پس از برداشت محصولات مختلف شده است. از این رو پژوهش حاضر با هدف بررسی اثر پوشش ­های طبیعی مبتنی بر نانوکیتوزان و نانوهیدروکسی آپاتیت بر افزایش ماندگاری قارچ دکمه ­ای انجام شد. بدین منظور اثر این پوشش­ها در آزمایشی به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی با سه تکرار جهت جلوگیری از تغییرات نامطلوب بر روی کیفیت قارچ دکمه ­ای ارزیابی شد. فاکتورهای آزمایش شامل سطوح پوشش ­دهی قارچ دکمه ­ای با غلظت­ های مختلف نانوکیتوزان (صفر، ۱ و ۲ درصد) و نانوهیدروکسی آپاتیت (۰، ۴۰ و ۸۰ میلی گرم) به مدت ۲۸ روز بود. بعد از پوشش ­دهی صفات فنل کل، فلاونوئید، ظرفیت آنتی اکسیدانی، پروتئین کل، محتوای اسید آسکوربیک و نشت الکترولیت قارچ ­ها طی ۲۸ روز نگه­داری یادداشت برداری و مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتند. نتایج نشان داد که در پوشش نانوکیتوزان یک درصد حاوی نانوهیدروکسی آپاتیت ۴۰ میلی گرم بیش­ترین میزان فنل کل، فلاونوئید، ظرفیت آنتی­ اکسیدانی، محتوای اسید اسکوربیک، پروتئین کل و کم­ترین میزان نشت الکترولیت در طی ۲۸ روز ذخیره سازی نسبت به تیمار شاهد حاصل شد. در تیمار شاهد (بدون پوشش) کم­ترین میزان فنل کل، فلاونوئید، ظرفیت آنتی­ اکسیدانی، محتوای اسید اسکوربیک، پروتئین کل و بیش­ترین میزان نشت الکترولیت در طی ۲۸ روز ذخیره­ سازی حاصل شد. در نهایت با توجه به یافته ­های این مطالعه می­ توان چنین اظهار نمود که پوشش ­دهی با نانوکیتوزان یک درصد حاوی نانوهیدروکسی آپاتیت ۴۰ میلی­ گرم می تواند ماندگاری پس از برداشت قارچ دکمه ­ای را تا ۱۴ روز افزایش دهد که قابلیت بازارپسندی را دارد.

کلیدواژه ها:

پوشش خوراکی ، عمر پس از برداشت ، قارچ خوراکی ، نانوکیتوزان ، نانوهیدروکسی آپاتیت