ارزیابی کیفیت زعفران: مروری بر روندهای فعلی در تقلب و راهبردهای تشخیص

زعفران که از گل Crocus sativus به دست می آید، یکی از گرانترین ادویه ها در سطح جهان است که به دلیل طعم، رنگ و خواص دارویی متمایزش ارزشمند است. با این حال، زعفران به دلیل ارزش بالای آن در بازار، اغلب در معرض تقلب قرار می گیرد که می تواند کیفیت و اصالت آن را به خطر بیندازد. تقلب های رایج عبارتند از الیاف ذرت رنگ شده، گلرنگ و زردچوبه که اغلب برای افزایش وزن و رنگ استفاده می شود. تقاضای فزاینده برای زعفران خالص، توسعه روش های تشخیص قابل اعتماد را برای اطمینان از اصالت و کنترل کیفیت ضروری کرده است. تکنیک های مختلفی برای تشخیص تقلب زعفران به کار گرفته شده است که از روش های سنتی تا رویکردهای علمی پیشرفته را شامل می شود. روش های طیف سنجی، از جمله طیف سنجی UV-Vis و FTIR، به دلیل سرعت و ماهیت غیرمخرب خود به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرند. روش های کروماتوگرافی، مانند کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC) و کروماتوگرافی گازی-طیف سنجی جرمی (GC-MS)، مشخصات دقیقی از ترکیبات شیمیایی زعفران ارائه می دهند که امکان شناسایی دقیق مواد تقلبی را فراهم می کند. علاوه بر این، روش های ژنتیکی مانند بارکد کردن DNA، راه امیدوارکننده ای برای احراز هویت است که از طریق شناسایی نشانگرهای ژنتیکی خاص، می تواند زعفران واقعی را از مواد تقلبی متمایز کند. این مقاله شیوع تقلب زعفران و پیامدهای آن را برای مصرف کنندگان و تولیدکنندگان برجسته می نماید و روش های مختلف تشخیص را مورد بحث قرار می دهد. با پیشرفت تکنیک های تشخیص و افزایش آگاهی، ذینفعان می توانند بهتر از یکپارچگی زعفران در بازارها محافظت کرده و اطمینان حاصل کنند که مصرف کنندگان محصولات اصیل را دریافت نموده و در عین حال شیوه های تجارت منصفانه را در صنعت ادویه تقویت می کنند.

کلیدواژه ها:

مواد تقلبی ، کنترل کیفیت ، تکنیک های تحلیلی