ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بهینه سازی ریزدرون پوشانی اسانس لیموترش ایرانی (Citrus latifolia) به روش خشک کن بستر شناور

محل انتشار: فصلنامه علمی فناوری های جدید در صنعت غذا، دوره: 12، شماره: 2
سال انتشار: 1403
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 149

فایل این مقاله در 27 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/2252403

شناسه ملی سند علمی:

JR_JIFT-12-2_002

تاریخ نمایه سازی: 20 اردیبهشت 1404

چکیده مقاله:

امروزه در صنعت غذا درون پوشانی به کمک خشک کن بستر شناور، به دلیل اثرات محافظتی آن از مواد روغنی حساس مانند اسانس ها، از اهمیت بالایی برخوردار است. در این تحقیق، اسانس لیموترش ایرانی در نسبت های ( ۱۰، ۲۰ و ۳۰ درصد) با استفاده از مواد دیواره ای شامل مالتودکسترین (۲۵ ، ۵۰ و ۷۵ درصد) و کنسانتره پروتئین آب پنیر (۱۰، ۲۰ و ۳۰ درصد) به روش خشک کن بستر شناور ریزپوشانی شد. سپس با استفاده از روش سطح پاسخ، بازده درون پوشانی، کارایی درون پوشانی، محتوای رطوبت، خواص رطوبت پذیری، چگالی ظاهری، چگالی ضربه ای، چگالی ذره، شاخص جریان پذیری، پیوستگی، تخلخل، حلالیت، قدرت بازدارندگی، و رهایش در بافر و بزاق شبیه سازی شده بهینه شدند. نتایج نشان دادند که غلظت بالای اسانس و کنسانتره-پروتئین آب پنیر و غلظت متوسط مالتودکسترین، منجر به افزایش بازده درون پوشانی، کارایی درون پوشانی، چگالی ظاهری، چگالی ضربه ای، چگالی ذره، شاخص جریان پذیری، حلالیت، قدرت بازدارندگی و رهایش و کاهش محتوای رطوبت، خواص رطوبت پذیری و تخلخل شدند. لذا بهینه یابی متغیرهای وابسته و مستقل نشان داد که غلظت متوسط (مالتودکسترین) و بالای (کنسانتره-پروتئین آب پنیر) ترکیبات دیواره ای و همچنین غلظت بالای هسته، برای رسیدن به خواص بهینه مورد انتظار از ریزپوشینه نهایی (نظیر فعالیت آنتی‎ اکسیدانی بالا و محتوای رطوبت پایین)، مورد نیاز است. مطابق با نتایج به دست آمده، شرایط بهینه شامل استفاده از اسانس لیموترش، مالتودکسترین و کنسانتره پروتئین آب پنیر به ترتیب به میزان ۶۸/۲۹ درصد، ۲۸/۴۱ درصد و ۳۰ درصد بود. از آن جایی که ریزدرون پوشانی با خشک کن بستر شناور، امکان ریزدرون پوشانی در دمای پایین را ممکن می سازد، لذا به خوبی توانست در این تحقیق با حفظ خواص آنتی اکسیدانی اسانس لیمو (با درصد مهار رادیکال DPPH ۶۴/۶۳ درصد در نمونه ۱۸) فرآوری آن را ممکن سازد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

اعظم شریف پور لاطانی

دانشجوی دکتری فناوری غذایی، گروه صنایع غذایی و تبدیلی، پژوهشکده فناوری های شیمیایی، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران ، تهران، ایران

سمیه رحیمی

استادیار گروه صنایع غذایی و تبدیلی، پژوهشکده فناوری های شیمیایی، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران (IROST)، تهران، ایران

مجید جوانمرد داخلی

استاد، گروه صنایع غذایی و تبدیلی، پژوهشکده فناوری های شیمیایی، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران (IROST)، تهران، ایران

علیرضا بصیری

دانشیار گروه صنایع غذایی و تبدیلی، پژوهشکده فناوری های شیمیایی، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران (IROST)، تهران، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Esteban-Decloux, M., & Giampaoli, P. (۲۰۲۰). Bitter orange peel essential ...
  • https://doi.org/۱۰.۱۰۰۲/ffj.۳۵۷۰Karimirad, R., Behnamian, M., & Dezhsetan, S. (۲۰۲۰). Bitter orange ...
  • https://doi.org/۱۰.۱۰۱۶/j.wasman.۲۰۱۸.۰۹.۰۲۴Gavahian, M., Chu, Y. H., & Mousavi Khaneghah, A. (۲۰۱۹). ...
  • https://doi.org/۱۰.۱۱۱۱/ijfs.۱۳۹۸۷Sahraoui, N., Vian, M. A., El Maataoui, M., Boutekedjiret, C., ...
  • https://doi.org/۱۰.۱۰۱۶/j.ifset.۲۰۱۱.۰۲.۰۰۲Li, Y., Liu, S., Zhao, C., Zhang, Z., Nie, D., ...
  • https://doi.org/۱۰.۱۰۰۷/s۱۱۶۹۴-۰۱۹-۰۰۳۳۴-xTaherimanesh, F., Hojjati, M., Barzegar, H., Mehrnia, M. A., & ...
  • https://doi.org/۱۰.۱۰۸۰/۱۰۴۰۸۳۹۸.۲۰۲۱.۱۹۴۳۶۴۷Balakrishnan, M., Gayathiri, S., Preetha, P., Pandiselvam, R., Jeevarathinam, G., ...
  • https://doi.org/۱۰.۱۰۱۶/j.foodhyd.۲۰۱۷.۰۹.۰۳۰Azhdarzadeh, F., & Hojjati, M. (۲۰۱۶). Chemical Composition and Antimicrobial ...
  • https://doi.org/۱۸۸۶۹/acadpub.nfsr.۳.۱.۴۳Akhavan-Mahdavi, S., Sadeghi, R., Faridi Esfanjani, A., Hedayati, S., Shaddel, ...
  • https://doi.org/۱۰.۱۰۸۰/۰۷۳۷۳۹۳۷.۲۰۱۹.۱۶۵۳۹۰۶Campelo, P. H., Sanches, E. A., Fernandes, R. V. de ...
  • https://doi.org/۱۰.۱۰۱۶/j.foodres.۲۰۱۷.۱۲.۰۳۴Ghasemi, S., Assadpour, E., Kharazmi, M. S., Jafarzadeh, S., Zargar, ...
  • https://doi.org/۱۰.۱۰۱۶/j.powtec.۲۰۲۰.۰۴.۰۶۵Zaghari, L., Basiri, A., & Rahimi, S. (۲۰۲۰). Preparation and ...
  • https://doi.org/۱۰.۱۰۸۰/۰۷۳۷۳۹۳۷.۲۰۱۴.۹۲۴۵۲۵Razola-Díaz, M. del C., Guerra-Hernández, E. J., García-Villanova, B., & ...
  • https://doi.org/۱۰.۱۰۱۶/j.fbp.۲۰۱۹.۰۱.۰۰۴Arem, Y. G., Morais, M. S., Oliveira, W. P. (۲۰۲۴). ...
  • https://doi.org/۱۰.۱۰۸۰/۰۷۳۷۳۹۳۷.۲۰۲۴.۲۳۱۸۴۳۷Jayatunga, G. K., Amarasinghe, B. M. W. P. K. (۲۰۲۳). ...
  • Souza, C. R. F., Fregonesi, F., Oliveira, W. P. (۲۰۲۵). ...
  • https://doi.org/۱۰.۱۰۰۲/cjce.۲۵۲۸۶Sharifpour, , Javanmard Dakheli, M. J., Rahimi, S., Bassiri, A. ...
  • https://doi.org/۱۰.۱۰۰۷/s۱۱۶۹۴-۰۲۴-۰۲۹۴۸-۲Álvarez-Henao, M. V., Saavedra, N., Medina, S., Jiménez Cartagena, C., ...
  • https://doi.org/۱۰.۱۰۱۶/j.foodchem.۲۰۱۸.۰۲.۰۵۹Jafari, S. M., Assadpoor, E., He, Y., & Bhandari, B. ...
  • https://doi.org/۱۰.۱۰۸۰/۰۷۳۷۳۹۳۰۸۰۲۱۳۵۹۷۲Bringas-Lantigua, M., Expósito-Molina, I., Reineccius, G. A., López-Hernández, O., & ...
  • https://doi.org/۱۰.۱۰۸۰/۰۷۳۷۳۹۳۷.۲۰۱۰.۵۱۳۷۸۰Rezende, Y. R. R. S., Nogueira, J. P., & Narain, ...
  • https://doi.org/۱۰.۱۰۱۶/j.foodchem.۲۰۱۸.۰۲.۰۲۶Santhalakshmy, S., Don Bosco, S. J., Francis, S., & Sabeena, ...
  • https://doi.org/۱۰.۱۰۱۶/j.powtec.۲۰۱۵.۰۱.۰۱۶Radünz, M., da Trindade, M. L. M., Camargo, T. M., ...
  • https://doi.org/۱۰.۱۰۱۶/j.foodchem.۲۰۱۸.۰۹.۱۷۳Dima, C., Pətraşcu, L., Cantaragiu, A., Alexe, P., & Dima, ...
  • https://doi.org/۱۰.۱۰۱۶/j.foodchem.۲۰۱۵.۰۵.۰۴۴Chen, L., Wang, Z., Liao, P., Li, A., Zhang, Y., ...
  • https://doi.org/۱۰.۱۰۱۶/j.jfoodeng.۲۰۱۲.۰۳.۰۳۳Thuong Nhan, N. P., Thanh, V. T., Cang, M. H., ...
  • https://doi.org/۱۰.۱۰۰۷/s۱۱۶۹۴-۰۲۰-۰۰۷۷۱-zDe Araújo, J. S. F., de Souza, E. L., Oliveira, ...
  • https://doi.org/۱۰۱۶/j.ijbiomac.۲۰۱۹.۰۹.۱۶۰De Barros Fernandes, R. V., Marques, G. R., Borges, S. ...
  • https://doi.org/۱۰.۱۰۱۶/j.indcrop.۲۰۱۴.۰۴.۰۲۵Aksoylu Özbek, Z., & Günç Ergönül, P. (۲۰۲۰). Optimisation of ...
  • https://doi.org/۱۰.۱۰۱۶/j.indcrop.۲۰۱۶.۰۹.۰۱۰Fernandes, R. V. D. B., Borges, S. V., & Botrel, ...
  • https://doi.org/۱۰.۱۰۱۶/j.carbpol.۲۰۱۳.۰۹.۰۸۳Bajac, J., Nikolovski, B., Lončarević, I., Petrović, J., Bajac, B., ...
  • https://doi.org/۱۰.۱۰۱۶/j.foodhyd.۲۰۲۱.۱۰۷۴۳۰De Araújo, J. S. F., de Souza, E. L., Oliveira, ...
  • https://doi.org/۱۰.۱۰۱۶/j.ijbiomac.۲۰۱۹.۰۹.۱۶۰Baysan, U., Elmas, F., & Koç, M. (۲۰۱۹). The effect ...
  • https://doi.org/۱۰.۱۰۱۶/j.ijbiomac.۲۰۲۰.۱۲.۰۴۵Sa ntos, N. C., Almeida, R. L. J., de Brito, ...
  • https://doi.org/۱۰.۱۰۰۷/s۱۱۶۹۴-۰۲۴-۰۲۵۲۲-wShetta, A., Kegere, J., & Mamdouh, W. (۲۰۱۹). Comparative study ...
  • https://doi.org/۱۰.۱۰۱۶/j.ijbiomac.۲۰۱۸.۱۲.۱۶۱Noghabi, M. S., Molaveisi, M., & Dehnad, D. (۲۰۲۳). Development ...
  • https://doi.org/۱۰.۱۰۰۲/fsn۳.۳۲۷۹Mirzaee, H., Ahmadi Gavlighi, H., Nikoo, M., Udenigwe, C. C., ...
  • https://doi.org/۱۰۰۲/fsn۳.۳۱۶۰Rezvankhah, A., Yarmand, M. S., Ghanbarzadeh, B., & Mirzaee, H. ...
  • https://doi.org/۱۰.۱۱۱۱/jfpp.۱۵۹۳۲Rezvankhah, A., Ghanbarzadeh, B., Mirzaee, H., Ahmadi Hassan Abad, A., ...
  • https://doi.org/۱۰.۱۰۰۲/fsn۳.۳۹۶۶Ni, Z. J., Liu, X., Xia, B., Hu, L. T., ...
  • https://doi.org/۱۰.۱۰۸۰/۰۷۳۷۳۹۳۷.۲۰۱۲.۷۴۲۱۰۳Zhang, Z., Wang, B., & Adhikari, B. (۲۰۲۲). Maillard reaction ...
  • https://doi.org/۱۰۰۷/s۱۳۱۹۷-۰۱۹-۰۴۰۷۰-۴Hasani, S., Ojagh, S. M., & Ghorbani, M. (۲۰۱۸). Nanoencapsulation ...
  • https://doi.org/۱۰.۱۰۱۶/j.ijbiomac.۲۰۱۸.۰۴.۰۳۸Bannikova, A., Zyainitdinov, D., Evteev, A., Drevko, Y., & Evdokimov, ...
    • نمایش کامل مراجع