تولید نانوحامل های حاوی بره موم و بررسی ویژگی های مورفولوژیکی- حرارتی آن جهت کاربرد آن در یک سیستم مدل غذایی

بره موم از جمله محصولات جانبی زنبور عسل، با خواص نوتراسوتیکال می باشد، از این رو کاربرد این ترکیب در مواد غذایی و دارویی روندی افزایشی دارد. هدف از این پژوهش، استخراج عصاره بره موم و انکپسولاسیون این ترکیب با پروتئین کازئین بود، سپس تیمار بهینه و شاهد جهت تولید پاستیل فراسودمند به کار گرفته شدند. در فاز اول، عصاره آبی بره موم با حلال آب (به نسبت ۱ به ۱۰ حجمی/حجمی) استخراج و سپس نانوحامل های پروتئینی حاوی عصاره بره موم تهیه شد. به منظور بررسی خصوصیات نانوحامل ها، میانگین اندازه ذرات، پتانسیل زتا، کارایی ریزپوشانی، ویژگی های مورفولوژیکی و گرماسنجی روبشی تفاضلی مورد ارزیابی قرار گرفت. برای تجزیه و تحلیل نتایج از روش آنالیز واریانس، با استفاده از نرم افزار SPSS استفاده شد. نتایج حاصل از کروماتوگرافی عصاره آبی بره موم نشان داد دی هیدروکریسین بالاترین مقدار (۹.۶۱%) را در این عصاره داشت. همچنین آزمون دینامیکی نور و کارایی ریزپوشانی نانوحامل ها نشان داد که با افزایش مقدار هسته و مواد دیواره ای کارایی ریزپوشانی، اندازه ذرات و درصد پراکندگی افزایش می یابد. نتایج به دست آمده از در فرمولاسیون با مقادیر یکسان پروتئین، با افزایش غلظت عصاره بره موم، مقدار بار منفی پتانسیل زتا نیز افزایش یافت. نتایج حاصل از میکروسکوپ الکترونی روبشی گسیل میدانی نشان داد نانوحامل های حاصل دارای ذراتی کروی با اشکالی منظم، همگن و صاف بدون منافذ یا ترک در سطح می باشند. نتایج گرماسنجی روبشی تفاضلی نشان داد در تیمار ۳ (نسبت کازئین – عصاره بره موم : ۲.۵: ۱) بالاترین مقاومت دمایی را به خود اختصاص داد. نتایج ارگانولپتیکی پاستیل فراسودمند نشان داد در تیمار انکپسوله شده نسبت به تیمار شاهد تلخی و گسی مشاهده نشد و امتیاز کلی بیشتری را به خود احتصاص داد.

کلیدواژه ها:

نانوحامل بره موم ، پاستیل فراسودمند ، ویژگی های مورفولوژیکی و حرارتی ، کروماتوگرافی