بررسی عوامل موثر بر ضایعات نان در زنان اصفهانی

نان نقش ویژه ای در الگوی مصرفی تمام خانوارهای ایرانی دارد. و ضایعات آن باعث هدر رفتن منابع ملی ضایعات نان در بین زنان شهر اصفهان و عوامل موثر بر آن بررسی گردید. اطلاعات می شود. در این مطالعه میزان پرسشنامه در شهر اصفهان جمع آوری شد. ۱۹۱ مورد نیاز برای مطالعه از طریق تکمیل نتایج نشان داد ۳.۲۵ درصد زنان اصفهانی بیات شدن نان و ۰.۹۵۱ درصد خمیر بودن نان را از علل مهم ضایعات نان مصرفی عنوان می کنند. همچنین ضایعات نان با تعداد نان خریداری شده در روز رابطه مستقیم و با مسول خرید نان و تحصیالت سرپرست و تعداد افراد خانوار و شغل مادر رابطه غیرمستقیم نشان داد. افزون بر این نان های سنتی نسبت به نان هایی ماشینی ضایعات کمتری داشته است. یافته های مطالعه نشان داد زنان اصفهانی ۰.۹۶۱ درصد نان را تازه مصرف می کنند. و از ۷.۸۳ درصد خانوارها زبر پنج درصد دور ریز نان دارند. و از علل ضایعات نان ۲.۹۴ درصد تهیه نان از ارد سفید و ۷۱.۲ درصد خمیر ور نیامده و ۴۱.۳ درصد نگهداری نان خارج از فریزر و بهبود کیفی آرد تحویلی به نانوایی ها و همچنین افزایش ساعت کار نانوایی ها به منظور امکان عرضه نان تازه در تمام طول روز راهکارهایی موثر به شمار می آیند.

کلیدواژه ها:

زنان ، اصفهان ، ضایعات