بررسی استفاده از کینوا (Chenopodium quinoa) به عنوان مکمل در آرد نانوایی

در بسیاری از کشورهای جهان، به ویژه ایران، نان به عنوان غذای اصلی شناخته می شود و بخش عمده ای از انرژی، پروتئین، املاح معدنی و ویتامین های گروه ب مورد نیاز بدن را تامین می کند. از اینرو، در سال های اخیر پژوهش های زیادی برای غنی سازی آرد مورد استفاده در پخت نان انجام شده است. کینوا (Chenopodium quinoa Willd.) گیاهی از خانواده تاج خروسیان (Amaranthaceae) است که بومی کشورهای قاره ی آمریکای جنوبی می باشد. این گیاه از دوران های گذشته به عنوان خوراک دام و برای مصرف انسانی در این مناطق کشت شده است. به دلیل مقاومت بالای کینوا در شرایط مختلف محیطی، کشت آن در بسیاری از کشورهای جهان، از جمله ایران، در حال گسترش است. با توجه به ویژگی های تغذیه ای برجسته کینوا، استفاده از آن به عنوان مکمل در آرد نان می تواند به بهبود ارزش غذایی نان کمک کند.

کلیدواژه ها:

آرد گندم ، آرد کینوا ، ارزش غذایی ، غنی سازی ، نان ، مکمل ، Chenopodium quinoa