استفاده از گرده گیاهان در بهبود کیفیت و ماندگاری نان

گرده گیاهان (Pollen) بهعنوان یک منبع غنی از مواد مغذی و ترکیبات فعال زیستی در صنایع غذایی و درمانی مورد توجه قرار گرفته است. این ماده طبیعی شامل پروتئین ها، اسیدهای آمینه ضروری، ویتامین ها و مواد معدنی است که می تواند تاثیرات مثبتی بر ویژگی های تغذیه ای و بهداشتی محصولات غذایی داشته باشد. امروزه استفاده از گرده گیاهان در نانوایی، به ویژه به عنوان یک افزودنی برای بهبود کیفیت نان، در حال گسترش است. مطالعات علمی نشان داده اند که گرده گیاهان می تواند خاصیت آنتی اکسیدانی، ضد میکروبی و نگهدارندگی طبیعی داشته باشد که می تواند به افزایش عمر ماندگاری نان و بهبود ویژگی های حسی آن کمک کند.

کلیدواژه ها:

آرد گندم ، نگهدارنده طبیعی ، خواص آنتی اکسیدانی ، گرده گیاهان ، ترکیبات فعال زیستی ، نان