مروری بر کاربرد بسته بندی فعال در بسته بندی نان

مروری بر کاربرد بسته بندی فعال در بسته بندی نان. مواد غذایی در صورت وجود فرصت کافی، به خصوص زمانی که در شرایط نامطلوب قرار می گیرند، دچار فسادهای فیزیکی، شیمیایی و میکروبی می شوند. در صورت بروز فساد در نان و سایر محصولات پخت، عمر ماندگاری و کیفیت محصول کاهش می یابد. در نتیجه عالوه بر ایجاد خطر برای سلامت مصرف کننده، می تواند منجر به بروز زیان های اقتصادی قابل توجهی نیز شود. از این رو، باید گفت توجه به بسته بندی به عنوان پوشش و محافظ در برابر عوامل خارجی و نیز به عنوان ابزاری جهت آگاهی رسانی به مصرف کننده از لحاظ کیفیت محتوا، یکی از ضروریات صنعت تولید، بسته بندی نان به شمار می رود. سیستم های بسته بندی فعال با هدف طوالنی تر شدن ماندگاری و افزایش کیفیت مواد غذایی توسعه یافته اند. فناوری بسته بندی فعال شامل: عملکردهای فیزیکی، شیمیایی یا بیولوژیکی است که تغییرات حاصل از آن برهم کنش های بین بسته، محصول و یا فضای بسته به منظور رسیدن به نتیجه مطلوب یعنی حفظ کیفیت و افزایش عمر ماندگاری محصول می باشد. این مقاله به مروری بر کاربرد بسته بندی فعال در بسته بندی نان می پردازد. بسته بندی فعال به عنوان یک راه حل عالی برای طیف گسترده ای از کاربردها در صنعت غذاست. مهمترین مزیت استفاده از بسته بندی فعال کاهش ضایعات مواد غذایی ناشی از گسترش عمر نگهداری مواد غذایی است. بسته بندی فعال باید به گونه ای طراحی شود که اجزای موجود در آنها آزاد شده و با مواد غذایی بسته بندی شده برهم کنش داشته باشند. همچنین ممکن است که اجزای موجود در بسته بندی، مواد نامطلوب موجود در بسته بندی را جذب کرده و از این طریق فرآیندهایی را که منجر به کاهش کیفیت مواد غذایی می شوند، مهار کنند. افزایش کاربرد سیستم های فعال بسته بندی مواد غذایی و موفقیت تجاری آنها در سالهای آینده قابل انتظار است. بدون شک این امر ناشی از بهبود مداوم فناوری های تولید آنها، افزایش اطلاعات در مورد مکانیسم عملکرد آنها و اثربخشی آنها در اطمینان از ایمنی مواد غذایی در طول زمان خواهد بود.

کلیدواژه ها:

افزایش ماندگاری ، بسته بندی فعال ، مواد غذایی ، نان