شیر سویا به عنوان جایگزین مناسب برای شیر گاو

سال انتشار: 1385
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,777

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

SCCE06_187

تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1385

چکیده مقاله:

یکی از مهمترین فرآورده‌های لبنی سویا نوشیدنی شیر مانندی موسوم به شیر سویا یا شیر گیاهی می‌باشد. شیر سویا محصولی خامه‌ای و غنی تهیه شده از دانه‌های سویا با طعم گردویی و ارزش تغذیه‌ای بالا می‌باشد. در مقاله حاضر ضمن شرح مختصری از شیر سویا، انواع و کاربردهای آن در صنایع مختلف غذایی، به مقایسه بین ترکیبات و اجزاء تشکیل دهنده شیر سویا و شیر گاو پرداخته می‌شود. این مقایسه به همراه نتایج تحقیقاتی که توسط سازمان FDA انجام شده است، نتایج سودمندی به دنبال دارد که در بخش پایانی مقاله به آن اشاره می‌گردد.

کلیدواژه ها:

سویا ، شیر سویا ، شیر گاو و پروتئین گیاهی

نویسندگان

هدا جعفری زاده

عضو هیات علمی ، دانشگاه صنعتی سهند تبریز

حسین عجمین

دانشگاه صنعتی سهند تبریز ، عضو هیئت علمی

حامد اصلان نژاد

دانشگاه صنعتی سهند تبریز