هدا جعفری زاده - عضو هیات علمی ، دانشگاه صنعتی سهند تبریز
حسین عجمین - دانشگاه صنعتی سهند تبریز ، عضو هیئت علمی
حامد اصلان نژاد - دانشگاه صنعتی سهند تبریز

یکی از مهمترین فرآورده‌های لبنی سویا نوشیدنی شیر مانندی موسوم به شیر سویا یا شیر گیاهی می‌باشد. شیر سویا محصولی خامه‌ای و غنی تهیه شده از دانه‌های سویا با طعم گردویی و ارزش تغذیه‌ای بالا می‌باشد. در مقاله حاضر ضمن شرح مختصری از شیر سویا، انواع و کاربردهای آن در صنایع مختلف غذایی، به مقایسه بین ترکیبات و اجزاء تشکیل دهنده شیر سویا و شیر گاو پرداخته می‌شود. این مقایسه به همراه نتایج تحقیقاتی که توسط سازمان FDA انجام شده است، نتایج سودمندی به دنبال دارد که در بخش پایانی مقاله به آن اشاره می‌گردد.

سویا، شیر سویا، شیر گاو و پروتئین گیاهی