افلاتوکسین ها و خطرات آن برای سلامت انسان و دام

افلاتوکسین ها ترکیبات سمی با ویژگی مولکولی کم هستند که توسط قارچ های رشته ای نظیر برخی گونه های آسپرژیلوس به عنوان متابولیت های ثانویه تولید می شوند. افلاتوکسین ها جزء میکوتوکسین های مشهور به بقی کانیدی می باشند و بطور عمومی به عنوان یک تهدید برای سلامت انسان و دام محسوب می شوند. خواص آسیب رسان افلاتوکسین ها شامل تشکیل دهنده، تامیل به بافت هدف خاص مانند کبد، کلیه، کند، سیستم ایمنی را دارا می باشند. این ترکیب سیتوتوکسیک، عدم توانایی تولیدی کم و عدم توانایی تحریک سیستم ایمنی را دارا می باشند. این ترکیبات سرطان زا، شرایطی را ایجاد می کنند. نوع ماده غذایی و سویه قارچی دارای نگهداری می باشد. (IARC) در رده اول مواد سرطان زا و طبقه بندی شده است. افلاتوکسین ها نوع ماده غذایی و سویه قارچی دارای نگهداری می باشد. برای تولید افلاتوکسین ها در محصولات به ویژه برنج، گندم، بسته، گوجه و مواد غذایی که پادام که ایران صادراتی است که آن به افلاتوکسین ها آلوده می باشند. فراهم آوردن در میان خشکیاران بسته به عنوان یک نگرانی در عرصه بین المللی است. در سال های اخیر میزب اثر مخرب افلاتوکسین ها مورد توجه جوامع و دولت ها قرار گرفته است و برای سلامت انسان باشد و مورد توجه قرار گرفته است. خسارات اقتصادی ناشی از آن به ویژه در بخش صنایع غذایی و ارزش غذایی و دقیق و سریع برای برای حکم بالای تولید بسته و ارزش غذایی بالا می باشد.

کلیدواژه ها:

افلاتوکسین ها ، آسپرژیلوس ، بسته