ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی تاثیر استفاده از واریته های مختلف گندم بر برخی پارامترهای کیفی نان پخت شده

سال انتشار: 1392
کد COI مقاله: SADHE02_434
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 557
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 11 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی تاثیر استفاده از واریته های مختلف گندم بر برخی پارامترهای کیفی نان پخت شده

آیدین پهلوانی - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران
امیرحسن الهامی راد - عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران
زهرا شیخ الاسلامی - عضو هیئت علمی مرکز تحقیقات جهاد کشاورزی مشهد
محمد آرمین - عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران
مهدی کریمی - عضو هیئت علمی مرکز تحقیقات جهاد کشاورزی مشهد
محمدحسن کمانی - عضو باشگاه پژوهشگران جوان دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، سبزوار، ایران

چکیده مقاله:

نان جزء اصلی ترین مواد غذایی است که توسط انسان مصرف میشود و به عنوان قوت غالب مردم اکثر مناطق دنیا شناخته شده میباشد. این مادهی غذایی با توجه به ویژگی های منطقه ای، فرهنگی، اقتصادی و اجتماعی از منابع اصلی الگوی غذایی روزانهمردم میباشد و بخش عمده ای از انرژی و پروتئین مورد نیاز روزانه بدن را تأمین می کند. نان در مناطق مختلف دنیا انواع نان عموماً از گندم تهیه میگردد و با فرمولهای مختلفی پخت میشود. عوامل مختلفی در کیفیت نان دخیل میباشد که از مهمترین آنها کیفیت مادهی اولیه آن یعنی گندم است. در این پژوهش نظر به اهمیت کیفیت نان، نقش واریتههای گندم اروم، زارع وپیشگام در شاخصهای کیفی نان بربری و لواش بررسی شد. نتایج اندازه گیری ها نشان دادند که بیشترین و کمترین میزان سفتی اندازه گیری شده به ترتیب مربوط به نان بربری حاصل از گندم اروم (. 88.4 ) و نان لواش حاصل از گندم زارع ( 44.5 ) بود. همچنینبیشترین میزان طول کشش به نان بربری حاصل از گندم پیشگام اختصاص یافت که میزان آن 16.48 بود. نتایج بدست آمده ازآنالیز رنگ سنجی نیز بیشترین میزان روشنایی در نان پیشگام لواش ( 68.34 ) و بیشترین زردی و قرمزی به ترتیب ( 2312.4)( در نان پیشگام بربری مشاهده شد. نتایج آنالیز حسی پنلیستها نشان داد که بیشترین امتیاز کیفی نان از نظر ظاهر پوسته، رنگ پوسته، رنگ مغز و ظاهر عمومی در پیشگام بربری مشاهده شود. نتایج این تحقیق نشان داد که روش پخت نان و واریته گندم مصرفی، تاثیر زیادی روی شاخصهای کیفی نان حاصل داشته و میزان کیفیت آن را به میزان زیادی تغییر دهد.

کلیدواژه ها:

نان. کیفیت. روش پخت. پرامترهای رنگ سنجی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/220372/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
پهلوانی، آیدین و الهامی راد، امیرحسن و شیخ الاسلامی، زهرا و آرمین، محمد و کریمی، مهدی و کمانی، محمدحسن،1392،بررسی تاثیر استفاده از واریته های مختلف گندم بر برخی پارامترهای کیفی نان پخت شده،دومین همایش ملی توسعه پایدارکشاورزی ومحیط زیست سالم،همدان،،،https://civilica.com/doc/220372

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1392، پهلوانی، آیدین؛ امیرحسن الهامی راد و زهرا شیخ الاسلامی و محمد آرمین و مهدی کریمی و محمدحسن کمانی)
برای بار دوم به بعد: (1392، پهلوانی؛ الهامی راد و شیخ الاسلامی و آرمین و کریمی و کمانی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • پایان، رسول. 1377. تکنولوژی فرآورده های غلات. نشر نو پردازان. ...
  • رجب زاده، ن. 1369. نانهای نازک و مسطح جهان. انتشارات ...
  • - Cauvain, S.P., and Young, L.S. 1998. Technology of bread ...
  • Maleki, M, and Hosseny, R.C. 1980. Effects of loaf volume, ...
  • Ohm, J. B. Chung, J. 1998. Gluten, Pasting and mixograph ...
  • Pomeranz, Y. 1988. Wheat Chemistry and Technology. vol ll. American ...
  • Shafafi Zenoozian, M., and Devahastin, S. (2009). Application of wavelet ...
  • Tronsmoa, K.M , .Faergestada , E.M, Schofieldc .J.D and Magnus ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم
    این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: 1,747
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی