مروری بر تولید گوشت گیاهی و فناوری چاپ سهبعدی آن

محصوالت گوشتی به دلیل طعم، بافت و ارزش غذایی منحصربهفردشان در بین مصرفکنندگان محبوبیت ویژهای دارند. با توجه به رشد جمعیت جهان، تقاضا برای مصرف محصوالت گوشتی در آینده به رشد خود ادامه خواهد داد که موجب ازیاد تولید CO و گازهای گلخانهای ناشی از تولید این محصوالت خواهد شد. امروزه با افزایش آگاهی عمومی و کاهش مصرف مواد غذایی حیوانی، تقاضا برای منابع پروتئینی جدید بیش از هر زمان دیگری بوده است. در سال های اخیر توجه دانشمندان صنعت غذا به تولید آنالوگهای گوشتی بر پایه پروتئین های گوشت گیاهان معطوف شده است. دراینبین، مشکل ضایعات مواد غذایی و افزایش عالقه به تغذیه سفارشی، منجر به ظهور فناوریهای جدید در تولید مواد غذایی پایدار مانند چاپ سهبعدی مواد غذایی شد. چاپ سهبعدی به طور بالقوه میتواند از ضایعات مواد غذایی استفاده مجدد کند و محصوالت غذایی پیچیدهتری با هزینه کمتر تولید کند. چاپگرهای سهبعدی (D ) به مجموعهای از فناوریها که قابلیت تولید اشیاء سهبعدی با استفاده از فرآیند افزایشی (AM )را دارند، اطالق میگردد. در این روش، مواد به الیههای نازک تبدیل می شوند و سپس این الیهها بهتدریج بر روی یکدیگر قرار می گیرند تا شکل نهایی ایجاد شود. این فرآیند میتواند با استفاده از مواد مختلف ی از قبیل پالستی کها، رزینها، پودرهای فلزی و مواد بیولوژیک ی در شاخههایی همچون هنر، پزشکی، صنایع غذایی، معماری، صنعت و ... مورداستفاده قرار گیرند. فناوری پیشرفته چاپ سهبعدی مواد غذایی مزایای متعددی مانند ظرف ی ت دست یابی به رژ یم غذایی شخصی، ساختارهای سفارشی و زنجیرههای تامین به ینه را دارا هست. در پژوهش حاضر به بررسی پروتئینهای گیاهی، چالش های پیش رو برای پذیرش و انواع روشهای تولید گوشت گیاهی با استفاده از چاپگرهای سهبعدی پرداختهشده است.

کلیدواژه ها:

گوشت گیاهی ، چاپگر سهبعدی ، جایگزینهای گوشت گیاهی