زعفران، جادوی طبیعت در علم تغذیه و داروسازی

زعفران (Crocus sativus) به عنوان یکی از ارزشمندترین گیاهان دارویی و غذایی، حاوی ترکیبات بیواکتیو متعددی است که به خاطر خواص درمانی و غذایی ویژه شان مورد توجه قرار دارند. این ترکیبات شامل کروسین، سافرانال و پیکروکروسین هستند که دارای خواص آنتی اکسیدانی، ضد التهابی و ضد سرطانی هستند. با این حال، استخراج موثر و حفظ پایداری این ترکیبات چالشی مهم در استفاده از زعفران به شمار می آید. این مقاله به بررسی و مقایسه روش های مختلف استخراج و میکرو/نانو کپسوله سازی این ترکیبات پرداخته و پیشرفت های اخیر در این زمینه ها را مرور می کند. روش های مختلف استخراج، از جمله استفاده از حالل های آلی مانند متانول و اتانول، استخراج با CO۲ فوق بحرانی و سایر تکنیکهای پیشرفته مورد بررسی قرار گرفته اند. همچنین، تکنیکهای میکرو کپسوله سازی و نانوکپسوله سازی که از پلیمرهای طبیعی و نانوذرات برای افزایش پایداری ترکیبات بیواکتیو استفاده می کنند، تحلیل شده اند. نتایج نشان می دهند که روش های جدید مانند استخراج با CO۲ فوق بحرانی و نانوکپسوله سازی به دلیل حفظ کیفیت و پایداری ترکیبات، مزایای قابل توجهی نسبت به روشهای سنتی دارند.

کلیدواژه ها:

زعفران ، استخراج ، میکرو کپسوله سازی ، نانوکپسوله سازی ، کروسین ، سافرانال ، پیکروکروسین ، آنتی اکسیدانی ، ضد التهابی ، ضد سرطانی