شکلات فراسودمند حاملی برای مواد زیست فعال: بررسی پیشرفت در تولید و فواید سلامتی

تقاضای مصرف کنندگان برای غذاهای سالم تر با طعم و مزه بهبودیافته و راحتی در مصرف، با ویژگیهای کیفی مشابه محصولات معمولی ، صنایع غذایی را ترغیب کرده است که غذاهای فراسودمند با افزودن مواد زیست فعال که می تواند مکمل تغذیه ای پایه (مکمل غذایی )یا اثر دارویی (مواد مغذی ) باشد، تولید کند. محتوای قابل توجه شکلات ممکن است مزایای آنتی اکسیدانی ، ضد التهابی ، ضد میکروبی ، ضد حساسیت و ضد سرطان را برای مصرف کنندگان فراهم کند. شکلات، به دلیل مقبولیت بالای آن توسط مصرف کنندگان می تواند به عنوان یک حامل ایده آل برای تحویل مواد زیست فعال با هدف ارتقای سلامت و برآورده ساختن نیازهای مصرف کنندگان مدرن و جهت گیری های بازار مورد استفاده قرار گیرد. با این حال،یکی از اشکالات استفاده از شکلات به عنوان غذای فراسودمند، محتوای قند بالای آن است که مانع تجاری سازی آن با جمعیت دیابتی می شود. بنابراین ، نیاز به توسعه فرمولاسیون شکلات بدون قند اضافه شده با مواد فعال زیستی وجود دارد. با این وجود، جایگزینی شکر و افزودن مواد فعال زیستی یک چالش تکنولوژیکی بزرگ است که بر بافت ، رئولوژی و خواص حسی شکلات تاثیر می گذارد. علاوه بر این ، تاثیر فرآیندهای اعمال شده برای تولید کاکائو و شکلات بر ترکیب پلی فنول و فعالیت آنتی اکسیدانی چالش بزرگی در این مسیر است . در این مطالعه فرمولاسیون های مختلف شکلات فراسودمند، از جمله بدون قند، به عنوان حامل های بالقوه برای تحویل ترکیبات زیست فعال مورد بررسی قرار گرفته است .

کلیدواژه ها:

شکلات ، حامل ، ترکیبات زیست فعال ، فراسودمند ، بهداشت و سلامتی