فناوری های میدان الکتریکی پالسی ، اولتراسوند و فشار هیدرواستاتیک بالا در ترکیب با پپتیدهای ضدمیکروبی به عنوان رویکردی برای غیرفعال سازی میکروب ها در نوشیدنی ها

امروزه تمایل مصرف کنندگان برای مصرف نوشیدنی های ایمن باارزش غذایی بالا، ایمنی میکروبی و بدون افزودنی و یا نگهدارندهها افزایش یافته است . آبمیوهها ، آب سبزی ها و شیر حاوی ترکیبات زیست فعال، مواد مغذی ، ویتامین ها و مواد معدنی باارزش سلامتی زیادی هستند که وجود این ترکیبات مغذی شرایط بسیار مناسبی را برای رشد و تکثیر میکروارگانیسم های فاسدکنندهوپاتوژنهای غذایی فراهم می کند. فرایندهای مرسوم در فراوری این نوشیدنی ها باوجوداینکه می توانند به طور موثر میکروارگانیسم های مختلف و آنز یم های نامطلوب را غیرفعال کنند، منجر به کاهش کیفیت آنها نیز می شوند. فناوری های غیرحرارتی از قبیل میدان الکتریکی پالسی ، اولتراسوند و فشار هیدرواستاتیک بالا با حفظ ارزش تغذیه ای و بهبود کیفیت نوشیدنی ها جایگزین مناسبی برای فرایندهای سنتی و متداول شده اند. از سوی دیگر استفاده ترکیبی آنها با پپتیدهای ضدمیکروبی روشهای بالقوهای را برای نگهداری انواع نوشیدنی ها فراهم می کند که م ی تواند مزایای زیادی نسبت به استفاده از نگهدارندههای شیمیایی و فناوری های حرارتی داشته باشد. نتایج نشان داد که استفاده ترکیبی از فناوری های غیرحرارتی با پپتیدهای ضدمیکروبی معمولا کارایی بالاتری نسبت به کاربردهای مجزای آنها دارند و نتایج امیدوارکنندهای را برای غیرفعالسازی میکروبی از خود نشان می دهند. در این مقاله مروری تلاش شده است تا در مورد پپتیدها ی ضدمیکروبی ، مکانیسم وترکیب آنها با فناوری های غیرحرارتی به عنوان روشی برای غیرفعالسازی میکروبی پرداخته شود.

کلیدواژه ها:

آبمیوه ، مکانیسم ، میکروارگانیسم ، نایسین ، فناوری غیرحرارتی