مروری بر تاثیر عصاره و اسانس های طبیعی بر خواص فیزیکوشیمیایی روغن کنجد

لیپیدها و روغن های خوراکی اجزایی هستند که تحت فرآیند حرارتی در دماهای متوسط و بالا در حضور اکسیژن دچار فرآیندهای مختلفی مانند ترمواکسیداسیون، پلیمریزاسیون و هیدرولیز می شوند. این فرآیندها منجر به تجزیه ترکیبات شیمیایی ، تولید بوی نامطبوع و کاهش ارزش غذایی محصول می شود. صنعت موادغذایی از نگهدارندههای مصنوعی برای افزایش مدت نگهداری محصولات غذایی استفاده می کند اما نگهدارندههای مصنوعی و مصرف آنها می تواند منجر به ایجاد حساسیت ، مسمومیت ها، سرطان و سایر بیماری ها شود. برای پاسخگویی به تقاضای مصرف کنندگان برای غذاهای طبیعی ، تولیدکنندگان روغن خوراکی به دنبال جایگزین آنتی اکسیدانهای مصنوعی برای محافظت از روغن ها در برابر اکسیداسیون هستند. این بررسی ، نقش آنتی اکسیدانهای طبیعی را در محافظت از روغن کنجد در برابر اکسیداسیون و افزایش پایداری آن در برابر آسیب اکسیداتیو توصیف می کند. هدف از این مطالعه ، برجسته کردن استراتژی های نوظهور برای غنی سازی روغن کنجد با عصارهها و اسانس های بازیابی شده از منابع گیاهی است . استفاده از عصارههای به دست آمده از ضایعات و محصولات جانبی گیاهی و ترکیب با روغن استخراجشده از دانه کنجد نیز مورد اشاره قرار می گیرد. همچنین در این تحقیق خطرات مرتبط با استفاده از آنتی اکسیدانهای مصنوعی برای سلامت انسان مورد بحث قرار می گیرد.

کلیدواژه ها:

روغن کنجد ، عصاره طبیعی ، اسانس گیاهی ، خاصیت آنتی اکسیدانی