مروری بر روشهای ریزپوشانی ژلاتین هیدرولیزشده

ژلاتین هیدرولیزشده به دلیل مزایای سلامتی متعدد و محتوای پپتیدهای زیست فعال، به ویژه در حوزههای غذایی و دارویی مورد توجه قرار گرفته است . با این حال، مشکلاتی همچون فقدان روشهای فراوری مناسب و محدودیت های مربوط به پایداری و دسترسی زیستی ، دامنه کاربرد این ماده را در صنعت مواد غذایی محدود کرده است . به منظور بهبود کاربرد و عملکرد ژلاتین هیدرولیزشده، فناوری ریزپوشانی (انکپسولاسیون) به عنوان یک استراتژی امیدوارکننده برای حفاظت و بهبود پپتیدهای زیست فعال مطرح شده است . تحقیقات نشان داده است که ریزپوشانی ژلاتین هیدرولیزشده با استفاده از این فناوری ها می تواند به بهبود عملکرد و پایداری محصولات غذایی کمک کند و مشکلاتی مانند دسترسی زیستی کم ، رطوبت پذیری بالا و ناپایداری فیزیکی و شیمیایی را کاهش دهد. در میان روشهای مختلف ریزپوشانی ، خشک کن پاششی و نانولیپوزومها به عنوان دو تکنیک مهم برای تثبیت ژلاتین هیدرولیزشده مورد بررسی قرار گرفته اند. این مطالعه ی مروری به بررسی و تحلیل یافته های اخیر در زمینه ریزپوشانی ژلاتین هیدرولیزشده و کاربردهای غذایی آن می پردازد و راهکارهایی برای بهبود و گسترش استفاده از این مواد در صنعت مواد غذایی ارائه می دهد.

کلیدواژه ها:

پروتئین هیدرولیزشده ، ریزپوشانی ، نانولیپوزوم ، خشک کن پاششی ، زیست دسترسی ، پایداری ، رهایش