مروری بر کاربرد فیکوسیانین در غنی سازی محصولات لبنی

این مقاله مروری به بررسی کاربرد فیکوسیانین درصنایع لبنی می پردازد. این رنگدانه طبیعی که از سیانوباکتری هایی مانند اسپیرولینا به دست می آید، به دلیل کاربردهای بالقوهاش در صنعت لبنیات، توجه زیادی را به خود جلب کرده است . فیکوسیانین به دلیل دو ویژگی اصلی یعنی رنگ آبی روشن و خواص آنتی اکسیدانی خوب، به طور گستردهای در غذاهای عملکردی استفاده می شود که آن را به یک جایگزین سالم برای رنگ های مصنوعی تبدیل می کند. این چکیده توضیح می دهد که چگونه فیکوسیانین می تواند به عنوان یک رنگ طبیعی در محصولات مختلف لبنی مانند بستنی ها، ماست ها و پنیرها به کار رود و ارزش تغذیه ای آنها را افزایش دهد. در اینجا به افزودن فیکوسیانین به فرمولاسیونهای لبنی با توجه به پایداری آن در غذاهای حامل مربوطه ، همچنین اثرات حسی و پذیرش مصرف کننده پرداخته شده است . این مطالعه به چالش ها و فرصت های مرتبط با بهرهبرداری از فیکوسیانین در محصولات لبنی اشاره می کند .ک اربردها، پایه های تحقیق و توسعه آینده در این زمینه را فراهم کرده اند .

کلیدواژه ها:

فیکوسیا نین ، اسپیرولینا ، غنی سازی ، ماست