نانوحبابها: علمی نوظهور در فناوری نانو با کاربردهای بالقوه در فرآوری مواد غذایی

سال انتشار: 1403
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 118

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI30_454

تاریخ نمایه سازی: 10 اسفند 1403

چکیده مقاله:

فناوری نانوحباب یکی از جدیدترین فناوری های سبز در صنایع غذایی است . نانوحبابها (NBs) حبابهای گازی با قطری کمتر از ۵۰۰ نانومتر هستند و به دلیل خواص منحصر به فردی مانند پایداری بالا، ایجاد رادیکالهای آزاد، نسبت سطح به حجم زیاد و قابلیت بالای حل شدن گازها، پتانسیل بالایی برای بهبود فرایندها و کیفیت محصولات غذایی دارند. نانوحبابها از طریق روشهای گوناگونی نظیر فراصوت، جداسازی غشایی و الکترولیز تولید می شوند که بسته به روش تولید و ویژگی های خاص خود، در بهبود فرآیندهای مختلف در صنعت غذا نقش بسزایی ایفا می کنند. علاوه بر روش تولید نانوحباب، نوع و غلظت گاز مورد استفاده نیز نقشی اساسی در تعیین ویژگی های انتشار گاز دارد. این عوامل به طور دقیق ویکنواخت نانوحبابهایی را ایجاد می کنند که برای تنظیم یکنواختی و بهبود کیفیت بافت های متنوع در محصولات غذایی کرمی و ژلمحور به کار می روند. شایان ذکر است که وجود و پایداری نانوحبابها در مایعات تحت شرایط محیطی برای مدت زمان طولانی ، به دلیل پیچیدگی های نظریه های ترمودینامیکی ، همواره موضوعی بحث برانگیز بوده است . در این مرور، به طور جامع کاربردهای بالقوه نانوحبابها و مکانیسم های عملکرد آنها در فرآیندهای استخراج، انجماد، تولید فوم، و تشکیل فیلم مورد بررسی قرار گرفته است . توانایی نانوحبابها در ایجاد اثرات سلامت بخش ، این فناوری را به عنوان یکی از روشهای نوین ، بهینه سازی شده، و سازگار با محیط زیست معرفی می کند.

نویسندگان

زهرا تیموری

دانشجوی دکتری فناو ری مواد غذایی، گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه صنعتی اصفهان، ایرا ن

سعیده کریملر

دانشجوی دکتری گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاور زی دانشگاه تربیت مدرس،تهران، ایرا ن

زهره حمیدی اصفهانی

استاد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایرا ن

مریم مصلحی شاد

دانشیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد صفادشت، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایرا ن