فرمولاسیون میان وعده غذایی سالم حاوی جوانه گندم تثبیت شده با حرارت

امروزه با توجه به بازار پر سود و همیشه پر رونق میانوعدههای غذایی ، غنی سازی اسنک ها که در دسته میان وعدههای پرطرفدار قرار دارد، با انواع مواد معدنی ، ویتامین ها، فیبر و غیره به گونه ای که خواص تکنولوژیکی آنها را دستخوش تغییرات نامطلوب نکند، ضروری به نظر می رسد. جوانه گندم که در دسته مواد غذایی با ارزش غذایی بالا جای دارد به دلیل محدودیت های نگهداری ، طی مراحل آسیابانی حذف می گردد. از این رو هدف از انجام این تحقیق بررسی اثر افزودن جوانه گندم فرآوری شده با حرارت در سطوح صفر، ۳، ۶، ۹، ۱۲ و ۱۵ درصد بر خصوصیات تکنولوپزیکی و حسی اسنک غیرحجیم دریک طرح کاملا تصادفی بود. نتایج نشان داد که افزودن جوانه گندم سبب کاهش میزان رطوبت و مولفه رنگی L* نمونه های تولیدی شد. این در حالی بود که بر میزان سفتی بافت و دو مولفه رنگی a* و b* محصول نهایی افزوده گردید. علاوه بر این ارزیابان چشایی نیز با بررسی طعم و مزه، تردی ، رنگ و بافت هریک ازنمونه ها، بالاترین امتیاز پذیرشکلی را به نمونه حاوی ۹ درصد جوانه گندم دادند. بنابراین با به همگام سازی فرمولاسیون با خطوط تولید صنعتی و نیمه صنعتی این دسته از میانوعدههای غذایی ، علاوه بر توالید مواد غذایی با ارزش غذایی بالا، می توان برای محصولات جانبی آسیابانی گندم ارزش افزوده ایجاد نمود.

کلیدواژه ها:

میان وعده ، جوانه گندم ، فراسودمند ، ارزش غذایی