مروری بر کاربرد اسانس زنجبیل در فیلم ها و پوشش های زیست تخریب پذیر جهت نگه داری مواد غذایی

به دلیل افزایش تقاضای مصرف کنندگان برای غذاهای بدون مواد نگهدارنده یا با نگهدارندههای طبیعی ، صنعت غذا به استفاده از مواد نگهدارنده گیاهی و گیاهان دارویی به جای مواد نگهدارنده مصنوعی روی آورده است تا ایمنی غذا را تضمین کند. اسانس زنجبیل (Zingiber officinale Roscoe ) به دلیل دارا بودن خواص زیستی مفید و تاثیرات احتمالی بر سلامتی توجه زیادی را به عنوان یک نگه دارندهی طبیعی به خود جلب کرده است . این مقاله به بررسی ترکیبات شیمیایی و خواص ضدباکتریایی و آنتی اکسیدانی اسانس زنجبیل می پردازد. همچنین ، این مقاله پتانسیل اسانس زنجبیل را در نگه داری مواد غذایی از طریق نانوامولسیونها و فیلم ها و پوشش های بسته بندی غذایی زیست تخریب پذیر بررسی می کند. این مطالعه نتیجه گیری می کند که اسانس زنجبیل می تواند به طور مستقیم جهت نگه داری مواد غذایی استفاده شودیا در اشکال مختلف مانند نانوامولسیونها و امولسیونهای پیکرینگ درونپوشانی شود تا توانایی کنترل رهایش آن بهبودیابد. فیلم های بارگذاری شده با اسانس زنجبیل نشان دادهاند که در نگه داری غذاهایی مانند نان، گوشت ، ماهی و میوه موثرتر از روشهای سنتی هستند.

کلیدواژه ها:

نانوامولسیون ، درونپوشانی ، نگهدارنده ی طبیعی ، آنتی اکسیدان