بررسی مروری عوامل موثر بر طعم سوختگی در بادام زمینی فرآوری شده

بادام زمینی ، با ویژگی های تغذیه ای و کاربردهای گسترده در صنایع غذایی ، نیازمند فرآیند بو دادن دقیقی برای حفظ کیفیت و جلوگیری از بروز طعم سوختگی است . این تحقیق به بررسی عوامل موثر بر طعم سوختگی در فرآیند بو دادن بادام زمینی پرداخته و تاثیرات حرارت زیاد، زمان طولانی بو دادن، دمای نامناسب ، کیفیت دانه ها و افزودنی ها را تحلیل کرده است . نتایج نشان می دهد که حرارت بالا و زمان طولانی بو دادن می تواند باعث واکنش های شیمیایی نظیر مایار و کاراملیزاسیون شده و طعم سوختگی را تشدید کند. همچنین ، دمای نامناسب و توزیع غیریکنواخت حرارت نیز به بروز مشکلات مشابه کمک می کند. کیفیت اولیه دانه ها و استفاده از افزودنی هایی مانند شکر و نمک نیز می تواند بر طعم نهایی تاثیرگذار باشد. به منظور بهبود کیفیت نهایی ، توجه به تنظیم دقیق دما، زمان بو دادن، استفاده از تجهیزات مناسب و نظارت مداوم ضروری است . در نهایت ، با بهینه سازی این عوامل و کنترل دقیق فرآیند، می توان به تولید بادام زمینی با طعم مطلوب و کیفیت بالا دست یافت .

کلیدواژه ها:

طعم سوختگی ، بادام زمینی ، کاراملیزاسیون ، مایار