مروری بر روش های کپسوله سازی اسانس های گیاهی و تاثیرات آن بر اسانس ها و مواد غذایی

افزایش کیفیت ، فرآوری و ایمنی مواد غذایی از موارد حائز اهمیت در صنایع غذایی به شمار می رود. امروزه با پیشرفت این صنعت و بالا رفتن تقاضای مصرف کنندگان برای استفاده از جایگزین های طبیعی ، استفاده از مواد طبیعی از جمله اسانس های گیاهی بیش از پیش افزایش پیدا کرده است .کپسولاسیون اسانس ها به عنوان یک راهکار موثر برای بهبود پایداری ، رهاسازی کنترل شده و افزایش کارایی این ترکیبات طبیعی مورد توجه قرار گرفته است . این مقاله مروری به بررسی روش های مختلف کپسولاسیون و مواد مورد استفاده در این فرآیند می پردازد. همچنین ، مزایا و چالش های هر روش در حفظ خواص حسی ، شیمیایی و کاربردهای آن در صنعت غذا مورد بحث قرار می گیرد. در این مطالعه ، ۱۶مطالعه تجربی مورد بررسی قرار گرفت .یافته های این مطالعات نشان داد که استفاده از روش کپسولاسیون باعث افزایش ماندگاری اسانس و رهایش کنترل شده آن می شود. بنابراین ، استفاده از کپسولهای حاوی اسانس های گیاهی بر روی مواد غذایی منجر به افزایش ماندگاری ماده غذایی می شود.

کلیدواژه ها:

نانوامولسیون ، میکروامولسیون ، نانوکپسول ، میکروکپسول ، ترکیبات معطر