مروری بر کاربرد رنگدانه های حاصل از جلبک های دریایی در صنایع غذایی

امروزه با توجه به افزایش شیوع بیماری های غیرعفونی ، بسیاری از جوامع پیشرفته و در حال توسعه تمایل دارند از مواد غذایی با منشا طبیعی استفاده کنند. در این راستا، جایگزینی رنگدانه های طبیعی به جای رنگدانه های سنتزی در صنعت غذا، به یکی از موضوعات مورد توجه محققان تبدیل شده است . رنگ های طبیعی نه تنها ویژگی های ارگانولپتیکی و مقبولیت مواد غذایی را افزایش می دهند، بلکه از نظر بسیاری از مصرف کنندگان ایمن تر از رنگدانه های سنتزی هستند. جلبک های دریایی به دلیل دارا بودن ترکیبات سلامتی بخش متنوعی همچون رنگدانه ها، گلیکوزیدها و مشتقات فنلی ، پتانسیل بالایی برای کاربردهای صنعتی دارند. مطالعات اخیر نشان دادهاند که جلبک های دریایی منابع مهمی از کاروتنوئیدها، کلروفیل ها و فایکوبیلی پروتئین ها هستند. این مطالعه به بررسی تنوع رنگدانه های موجود در جلبک های دریایی و امکانسنجی کاربرد آنها به عنوان منبع رنگ طبیعی در صنعت غذا می پردازد.

کلیدواژه ها:

جلبک های دریایی ، رنگدانه طبیعی ، زیست فعال ، سلامت بخش