مروری بر تاثیر برخی هیدروکلوئیدها در بهینه یابی فرمولاسیون دونات

با توجه به نقش مهم صبحانه و میان وعدهها بر سلامت جسمانی و ذهنی در افراد به خصوص کودکان انتخابهای هوشمندانه و مناسب برای این وعده مصرفی از اهمیت زیادی برخوردار است . دونات، نوعی میان وعده شیرین پر مصرف در جهان است . این محصول به صورت شیمیایی و تخمیری یا تلفیق این دو تهیه شده و به صورت عمیق سرخ می شود. دونات تازه باید نرم و دارای عطر و عطر کافی باشد. میزان جذب بالای روغن در این محصول باعث چرب شدن و افت کیفیت می شود. هیدروکلوئیدها پرمصرف ترین افزودنی در صنایع غذایی می باشند که کاربردهای متنوعی از جمله بهبود کمیت و کیفیت و کاهش جذب روغن در فرمولاسیون دونات را دارند. در سالهای اخیر محققان تاثیر هیدروکلوئیدها در بهبود فرمولاسیون دونات در جهت کاهش جذب روغن و ماندگاری آن را مورد بررسی قرار دادند. بنابراین هدف از بررسی این پژوهش مروری بر کاربرد هیدروکلوئیدها و تاثیر افزودن هیدروکلوئیدها در فرمولاسیون دونات در جهت کاهش محتوی روغن و بهبود کیفیت است .

کلیدواژه ها:

دونات ، هیدروکلوئیدها ، فرمولاسیون