بیوپلیمرها : تحولی نو در صنعت غذا

امروزه صنعت غذا تحقیقات گستردهای برای درک جنبه های اساسی و کاربردی بیوپلیمرها به منظور کاهش اثرات زیست محیطی بوسیله کنترل آلایندهها و دفع زباله های جامد شهری و همچنین کاهش وابستگی به سوخت های فسیلی و پلیمرهای سنتزی انجام داده است که همگی نیروهای محرک بر استفاده روز افزون از بیوپلیمرها در صنایع غذایی گردید. بیوپلیمرها ماکرومولکولهای بزرگی است که عمدتا از منابع زیستی همچون گیاهان، جلبک ها و میکروارگانیسم ها استخراج می شوند و جایگزین هایی تجدیدپذیر، زیست سازگار، غیرسمی برای پلیمرهای سنتزی و مصنوعی هستند که به دلیل خواص منحصر به فردشان در حال گسترش اند. این مقاله به بررسی ویژگی های عملکردی و کاربردی بیوپلیمرها در صنعت غذا، مزایا و چالش های استفاده از پلیمرهای زیستی و چشم انداز آینده این مواد در صنعت غذا می پردازد.

کلیدواژه ها:

بیوپلیمر ، کاربرد بیوپلیمرها ، پایداری ، صنعت غذا ، ویژگی های عملکردی