غذاهای نانوفراسودمند: ویژگیهای شیمیایی و کاربردی
سال انتشار: 1403
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 65
فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI30_389
تاریخ نمایه سازی: 10 اسفند 1403
چکیده مقاله:
غذای فراسودمند به نوعی غذا با اثرات فیزیولوژیکی خاص اطلاق می شود که می تواند وضعیت سلامت را بهبود بخشیده ویا منجر به کاهش بروز بیماری گردد. با این حال، میزان اجزای فعال باقی مانده در غذاهای فراسودمند، که عامل بروز خواص سلامتی بخش هستند، معمولا بسیار کم است چراکه برخی از مواد مغذی افزوده شده ناپایدارند و به آسانی در طی فرآیندها و واکنش های صورت گرفته تجزیه شده ویا از بین می روند. از این رو ایجاد راهکارهایی جهت بهبود فراهمی زیستی مواد موثره موجود در غذاهای فراسودمند مورد توجه قرار گرفته است . در این بین استفاده از مواد نانویکی از راهکارهایی است که محققان را در جهت رسیدن به این هدف،یعنی حفاظت از مواد موثره زیست فعال در سامانه غذایی ، در طی زمان و فرایندها،یاری کرده است . مواد نانو به دلیل اندازه کوچک و سطح ویژه بالا به طور گسترده در بسیاری از زمینه ها مورد استفاده و مطالعه قرار گرفته اند. با عنایت به موارد فوق می توان از فناوری نانو در جهت بهبود عملکرد غذاهای فراسودمند نیز بهره جست . در مقاله پیش رو کلیاتی در ارتباط با غذاهای نانوفراسودمند، انواع سیستم های تحویل مواد فعال نانو در غذاها و انواع تکنولوژی ها برای تولید مواد غذایی نانوفراسودمند عنوان شده است .
کلیدواژه ها:
نویسندگان
محترم درویش محمدی
دانشجوی کارشناسی علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان