پکتین : مروری بر ساختار و مکانیسم تشکیل هیدروژل

ترکیبات هیدروکلوئیدی با داشتن خواصی همانند ژل کنندگی ، تغلیظ کنندگی ، امولسیفایری و کف کنندگی امروزه کاربرد گسترده ای در صنایع مختلف پیدا کرده اند. پکتین یکی از هیدروکلوئیدهای با وزن مولکولی بالا می باشد که ساختار پیچیده آن از بخش های هموگالاکتورونان، رامنوگالاکتورونان I، رامنوگالاکتورونان II، زایلوگالاکتورونان و آپیوگالاکتورونان تشکیل شده است . پکتین ها براساس درجه استری به دو دسته پکتین های با متوکسیل بالا و پکتین های با متوکسیل پایین تقسیم می شوند ؛ که مکانیسم ژل شدن آنها به ترتیب ژل شدن سرمایشی ویونتروپیک بوده و دارای خواص متمایز و کاربردهای صنعتی مختلف هستند. هدف این مطالعه مروری ، بررسی مختصر ساختار پکتین و مکانیسم ژل شدن دو نوع پکتین مذکور می باشد .

کلیدواژه ها:

پکتین ، ژل ، پراستر ، کم استر ، دمتوکسیلاسیون