تحلیلی جامع از ساختار، ویژگی ها و کاربردهای متنوع صمغ زانتان در صنایع غذایی

هیدروکلوئیدها بسپارهای زیستی بلند زنجیر هستند که از گیاهان، حیواناتیا میکروبها مشتق شده و به صورت کامل یا جزئی در آب حل یا پراکنده می شوند. این ترکیبات در صنعت غذا به عنوان غلیظ کننده، ژلدهنده، پایدارکننده کف و امولسیون، مانع تشکیل کریستالهای یخ و شکر، سد رطوبتی و گازی ، و افزایش دهنده ماندگاری نقش مهمی ایفا می کنند. صمغ زانتان،یک هتروپلی ساکارید آنیونی با وزن مولکولی بالا، از طریق تخمیر باکتری های گزانتوموناس تولید می شود؛ که رایج ترین سویه مورد استفاده در تولید صنعتی آن X. campestris است . صمغ زانتان از سال ۱۹۶۹ توسط سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) به عنوان مادهای ایمن شناخته شده است و به دلیل ویژگی های منحصر به فرد خود شامل حفظ گرانروی در غلظت های کم ، پایداری در محدوده وسیعی از پهاش و دما و رفتار شبه پلاستیک ارزش بالایی دارد. تولید زانتان از منابع کربوهیدراتی اقتصادی مانند گلوکز، ساکارز، ملاس نیشکر و آب پنیر انجام می شود. ساختار شیمیایی صمغ زانتان شامل واحدهای پنتاساکاریدی است که به آن استحکام و کارایی می بخشد. این هیدروکلوئید کاربردهای گستردهای در صنایع غذایی ، بهداشتی ، دارویی ، بازیابی نفت ، نساجی و کشاورزی دارد و به دلیل زیست سازگاری ، غیر سمی بودن و قابلیت تجزیه پذیری بسیار مورد توجه قرار گرفته است . تحقیقات و نوآوری های مستمر در زمینه بهینه سازی فرآیندهای تولید و گسترش کاربردها، استفاده از زانتان را به دلیل انعطافپذیری عملکردی و تولید مقرونبه صرفه در صنایع مختلف تضمین می کند .

کلیدواژه ها:

هیدروکلوئیدها ، زانتان ، پلی ساکاریدهای خارج سلولی ، پایدارکننده ، گرانروی