تاثیرات میدان الکتریکی پالسی بر روی خشک کردن میوه جات و سبزیجات

میوهها و سبزیجات جزء مواد غذایی ضروری هستند که برای بسیاری از دستاوردهای تجاری و غذایی حائز اهمیت هستند. تقاضا برای سبزیجات و میوههای با کیفیت بالا با افزایش علاقه مصرف کنندگان به مواد مغذی افزایش یافته است . بنابر این ، تولیدکنندگان در تلاش برای تولید محصولاتی با کیفیت بالا به همراه افزایش عمر مفید مواد غذایی هستند؛ به همین دلیل خشک کردن میوهها و سبزیجات با پیش تیمار همراه است که باعث بهبود کیفیت نهایی نمونه می شوند. خشک کردن معمولی کارایی پایین تری دارد و می تواند در کیفیت محصول نهایی تاثیر منفی داشته باشد. اخیرا، تکنیک های جدیدی مثل میدان الکتریکی پالسی مورد مطالعه و بررسی قرار گرفته است . مطالعات انجام شده نشان از این است که ک اربرد این تکنیک باعث حفظ خواص شیمیایی و فیزیکی محصولات خشک ، حفظ بهتر رنگ نمونه ، آبرسانی مجدد و بهبود سینتیک خشک کردن می شود؛ همچنین میدان الکتریکی پالسی باعث کمک به تجزیه سلولی به صورت انتخابی می شود. این پیش تیمار قادر است قبل از عملیات منحنی را کنترل و میکروب ها و آنزیم ها را تا حدودی غیرفعال کرده و به بهبود کیفیت نهایی محصولات غذایی کمک می کند.

کلیدواژه ها:

میدان الکتریکی پالسی ، خشک کردن ، میوهها ، سبزیجات ، پیش تیمار.