تاثیر کپسوله سازی اسانس ها به کمک دستگاه خشک کن پاششی بر ماندگاری خواص ضد میکروبی آنها

با توجه به اثرات سوء نگهدارنده های شیمیایی در مواد غذایی فرآوری شده، استفاده از ترکیبات ضدمیکروبی بی خطر از جمله اسانس و عصاره های گیاهان امری ضروری به نظر می رسد. مکانیسم عملکردی اسانس ها در ارتباط با ترکیب شیمیایی و فعالیت ضد میکروبی آنها بوده، و در اغلب موارد تاثیر اسانس های گیاهی بر ساختار دیواره سلولی تایید شده است . اگرچه اسانس ها می توانند ضد میکروب قویی باشند، اما از نظر شیمیایی و بیولوژیکی حساس هستند. این امر تحقیقات اسانس ها را از به کار بردن مستقیم آن ها در مواد غذایی به سمت اسانس های کپسوله شده برده است . مزایای کپسوله کردن عوامل فعال دریک ماتریس پلیمری شامل محافظت آنها در برابر محیط اطرافیا شرایط پردازش و انتشار کنترل شده آنها می باشد. اسانس های ریزپوشانی شده، آزادسازی آنتی اکسیدانهای طبیعی را کنترل می کنند. خشک کردن پاششی ،یکی از رایج ترین و متداولترین روشهای ریزپوشانی است ، این فناوری می تواند رویکرد جدیدی برای توسعه محصولات غذایی و دارویی فراهم سازد.

کلیدواژه ها:

آنتی اکسیدانی ، ریزپوشانی ، نگهدارنده ، ضد میکروبی