تاثیر کپسوله سازی اسانس ها به کمک دستگاه خشک کن پاششی بر ماندگاری خواص ضد میکروبی آنها
سال انتشار: 1403
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 85
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI30_325
تاریخ نمایه سازی: 10 اسفند 1403
چکیده مقاله:
با توجه به اثرات سوء نگهدارنده های شیمیایی در مواد غذایی فرآوری شده، استفاده از ترکیبات ضدمیکروبی بی خطر از جمله اسانس و عصاره های گیاهان امری ضروری به نظر می رسد. مکانیسم عملکردی اسانس ها در ارتباط با ترکیب شیمیایی و فعالیت ضد میکروبی آنها بوده، و در اغلب موارد تاثیر اسانس های گیاهی بر ساختار دیواره سلولی تایید شده است . اگرچه اسانس ها می توانند ضد میکروب قویی باشند، اما از نظر شیمیایی و بیولوژیکی حساس هستند. این امر تحقیقات اسانس ها را از به کار بردن مستقیم آن ها در مواد غذایی به سمت اسانس های کپسوله شده برده است . مزایای کپسوله کردن عوامل فعال دریک ماتریس پلیمری شامل محافظت آنها در برابر محیط اطرافیا شرایط پردازش و انتشار کنترل شده آنها می باشد. اسانس های ریزپوشانی شده، آزادسازی آنتی اکسیدانهای طبیعی را کنترل می کنند. خشک کردن پاششی ،یکی از رایج ترین و متداولترین روشهای ریزپوشانی است ، این فناوری می تواند رویکرد جدیدی برای توسعه محصولات غذایی و دارویی فراهم سازد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
زهرا بهرامپور
کارشناس ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز