بررسی پتانسیل ضد میکروبی نانو ذرات در ترکیب باروغن های اسانسی به منظور افزایش ماندگاری موادغذایی

امروزه استفاده از مواد ضدمیکروبی در محصولات غذائی و ایجاد بسته بندی های فعال جهت نگهداری طولانی مدت غذا و ممانعت از شیوع بیماری های ناشی از فساد توسعه زیادی پیدا کرده است . خواص ضد میکروبی نانو ذرات و روغن های اسانسی (EOs)، برای کنترل پاتوژنها در محصولات غذایی بسیار جالب توجه بوده است . روغن های اسانسی منبعی متمایز، پایان ناپذیر و جدید از عوامل ضدباکتری ، ضد ویروسی ، ضد قارچی و ضد انگلی هستند. با این حال، به دلیل ماهیت فرار، حساسیت شیمیایی ، و حلالیت ضعیف ، توسعه آنها به عنوان مواد ضدمیکروبی محدود است . نانوذرات متشکل از مواد پلیمری و معدنی زیست تخریب پذیر برای غلبه بر این محدودیت ها به طور گسترده مورد مطالعه قرار گرفته اند. استفاده از نانوذرات حاوی روغن اسانسی ممکن است مزایای بالقوه هم افزایی در فعالیت ضد میکروبی ، ظرفیت بارگذاری بالا، افزایش حلالیت ، کاهش فراریت ، پایداری شیمیایی ، و افزایش ماندگاری را ارائه دهدوامیدوارکنندهترین جایگزین برای افزایش کیفیت و ایمنی موادغذایی است . ترکیب نانوذرات و روغن های اسانسی می تواند اثر ضدمیکروبی قوی تری ایجاد کند و برخی از ترکیبات فرار را می توان بر روی سطح نانوذرات حفظ کرد و اثر ضد میکروبی ماندگارتری را تضمین کرد. در این روش مزایایی برای محیط زیست نیز ارائه می شود، زیرا زیست تخریب پذیر و زیست سازگار هستند. با این حال، چنین ترکیباتی دارای برخی خواص فیزیکوشیمیایی هستند که استفاده تجاری آنها را محدود می کند. این مقاله خلاصه ای از کاربرد نانوذرات در ترکیب با روغن های اسانسی در صنایع غذایی را نشان می دهد که در نهایت تاثیر مهمی بر کیفیت ، ذخیرهسازی ، ایمنی وامنیت مواد غذایی خواهد داشت .

کلیدواژه ها:

نانو تکنولوژی ، پاتوژنها ، روغن های خوراکی ، تاثیر سینرژیستی ، نانو ذرات