بهینه سازی استخراج آنتوسیانین ها از پوست پیاز قرمز به کمک مایکروویو

پوست پیاز قرمز منبع غنی از پلی فنل ها و آنتی اکسیدانها است و لایه بیرونی پیاز قرمز سرشار از آنتوسیانین ها، به ویژه مشتقات سیانیدین است و تقریبا ۶۰ % آنتوسیانین ها در پوست متمرکز شده اند. بنابراین آنتوسیانین های پوست پیاز قرمز را می توان از طریق روشهای مختلف به عنوان جایگزینی برای رنگ های خوراکی مصنوعی استخراج نمود. استخراج به کمک مایکروویو یک تکنیک کارآمد است که زمان استخراج را کاهش می دهد و می تواند از ترکیبات حساس به حرارت محافظت کند و روش مناسبی برای استخراج آنتوسیانین باشد . در این مطالعه ، روش مایکروویو با استفاده از متغیرهای زمان فرآیند (۳۰-۵ دقیقه ) و توان مایکروویو(۷۰۰-۳۰۰ وات) به منظور استخراج ترکیبات زیست فعال پوست پیاز قرمز مورد استفاده قرار گرفت و بهینه سازی عصاره استخراج شده از لحاظ خواص آنتی اکسیدانی ، محتوای آنتوسیانین کل و پلی فنل کل انجام گرفت . نتایج نشانداد که محتوای آنتوسیانین ، ظرفیت آنتی اکسیدانی و محتوای فنل کل به شدت تحت تاثیر پارامترهای استخراج یعنی توان و زمان فرآیند قرار گرفتند. افزایش توان مایکروویو تا ۷۰۰ وات منجر به افزایش معنی دار محتوای آنتوسیانین کل شد. همچنین مدت زمان استخراج بر فعالیت آنتی اکسیدانی عصارههای حاصل از پوست پیاز قرمز تاثیر معنی داری داشت . شرایط تیمار بهینه با مقدار تابع مطلوبیت ۸/۰ در زمان ۹۳۳/۲۴ و توان مایکروویو ۹۱۹/۶۱۸ وات به دست آمد که تحت این شرایط ، میزان آنتوسیانین کل ۴۳۸/۰ میلی گرم بر لیتر، فعالیت آنتی اکسیدانی ۲۵% و محتوای فنل کل ۶۲/۸۸۳ میلی گرم بر لیتر بود. بنابراین می توان نتیجه گرفت روش مایکروویو می تواند یک روش بسیار مناسب برای استخراج آنتوسیانین ها از پوست پیاز قرمز باشد.

کلیدواژه ها:

پوست پیاز قرمز ، استخراج مایکروویو ، آنتوسیانین ، ترکیبات زیست فعال