مروری بر کاربرد فیلم ها و پوشش های خوراکی حاوی اسانس در نگهداری موادغذایی

تغییر رویکرد مصرف کنندگان در جهت استفاده از مواد طبیعی ، ایمن و سازگار با محیط زیست و همچنین بروز صدمات جبران ناپذیر به محیط زیست در پی استفاده از پلاستیک جهت بسته بندی موادغذایی ، پژوهشگران را برآن داشت تا پژوهش های گستردهای در زمینه تولید فیلم ها و پوشش های خوراکی مبتنی بر بیوپلیمرهای طبیعی انجام دهند. اسانس ها ترکیبات چربی دوست و فراری هستند که از قسمت های مختلف گیاهان استخراج می شوند. افزودن اسانس ها به ماتریس بیوپلیمرهای تشکیل دهنده فیلم ها و پوشش ها سبب افزایش خواص ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی آنها شده و در نتیجه عملکرد فیلم ها و پوشش های خوراکی در جهت افزایش ماندگاری موادغذایی بهبود می بخشد. پژوهش حاضر مروری بر ترکیبات تشکیل دهنده فیلم ها و پوشش ها و تاثیر استفاده از اسانس ها در ساختار آنها به منظور افزایش عمر نگهداری موادغذایی است .

کلیدواژه ها:

بسته بندی موادغذایی ، پلی ساکارید ، پروتئین ، لیپید ، ماندگاری موادغذایی