وضعیت فعلی و چشم انداز آینده فناوری انکپسولاسیون در صنایع غذایی : پیشرفت ها، فرصت ها و چالش ها

فناوری انکپسولاسیون به طور گسترده برای افزایش پایداری و فراهم ی زیستی اجزای غذایی ضروری مورد استفاده قرار گرفته و نقش مهمی در بهبود کیفیت محصول و کاهش هزینه های تولید دارد. انکپسولاسیون یکی از معدود فناوری هایی است که به دلیل پتانسیل های منحصربه فرد، تطبیق پذیری بالا و طیف وسیعی از کاربردها، همواره در حال پیشرفت است . این مطالعه یک طبقه بندی جامع از تکنیک های انکپسولاسیون را بر اساس وضعیت های مختلف هسته (جامد، مایع و گاز) ارائه می کند و روشهای انکپسولاسیون تجزیه و تحلیل کرده و کاربردها ی مختلف فناوری انکپسولاسیون در مواد غذایی را معرفی می کند از جمله آنتی اکسیدان، فعالیت پروتئین ، انتشار کنترلشده، ثبات فیزیکی ، تحویل ، پروبیوتیک ها، آنتی باکتریال و مواد طعم دهنده . همچنین پیشرفت ها، فرصت ها و چالش های پیش روی این فناوری را مورد بررسی قرار می دهد. با توجه به تحقیقات و پیشرفت های مداوم در تکنیک های انکپسولاسیون، به نظر می رسد می توان از مواد انکپسوله شده به طور موثر برای توسعه محصولات عملکردی و بهبود بخش سلامت استفاده کرده و نیازهای متنوع مصرف کنندگان را در سراسر جهان برآورده کرد.

کلیدواژه ها:

انکپسولاسیون ، تحویل ، پایداری ، پروبیوتیک ، محافظت