کاربرد فناوری غیر حرارتی پلاسما درفرآوری مواد غذایی

روش های متداول و نسبتا قدیمی در فرآوری مواد غذایی برای از بین بردن میکروارگانیسم ها ، غیر فعال کردن آنزیم ها و افزایش ماندگاری مواد غذایی عمدتا بر مبنای استفاده از حرارت می باشد. استفاده از حرارت باعث آسیب به ترکیبات حساس به حرارت مانند ویتامین ها، رنگدانه ها و سایر ترکیبات می شود که منجر به کاهش کیفیت تغذیه ای و ظاهری مواد غذایی می گردد . در سال های اخیر با پیشرفت های علمی جدید برخی از روش های غیر حرارتی جایگزین روش های حرارتی شده است . یکی از این روش های جدید غیر حرارتی فناوری پلاسما می باشد. پلاسما به حالت چهارم ماده گفته می شودکه نوعی گاز یونیزه شده می باشد که اجزای آن تحت تاثیر یک منبع حاوی انرژی ، شتاب زیادی پیدا کرده و انرژی زیادی را در خود ذخیره می کند. در نتیجه توانایی یونیزه کردن، تحریک کردن و شکافتن مولکول های گاز و اتم ها را در واکنش های شیمیایی دارد. به دلیل اینکه پلاسما در دمای پایین استفاده می شود، باعث تخریب ترکیبات حساس به حرارت نشده و باعث افزایش کیفیت تغذیه ای و ظاهری مواد غذایی می شود. از پلاسما در صنعت مواد غذایی برای غیرفعالسازی میکروبی ، تاثیر در فعالیت آنزیم ها، اصلاح نشاسته ، افزایش سرعت جوانه زنی بذر، حذف آلاینده ها از سطح بسته بندی ، افزایش قرمزی در گوشت و بسیاری موارد دیگر استفاده می شود و در این مقاله مروری بر کاربردها و محدودیت های پلاسما در صنعت مواد غذایی اشاره می گردد.

کلیدواژه ها:

فرآیند غیر حرارتی ، میکروارگانیسم ها ، کیفیت تغذیه ای ، ماندگاری ، پلاسما