فراوری شیر و محصولات لبنی با فرایند فشار بالا

فراوری شیر و محصولات لبنی با تکنولوژی فشاربالا یک تکنیک فراوری نوین است که در طی آن محصول در محفظه ای با استحکام مناسب تیمار می شود. فرایند فشار بالا جایگزین مناسبی برای پاستوریزاسیون حرارتی شیر و استریلیزاسیون در نظر گرفته می شود، زیرا در اثر این روش، میکروارگانیسم ها (سلولهای رویشی ) و آنزیم های خاص غیرفعال شده و تغییرات طعمی نامطلوب و افت ویتامین ها به حداقل می رسد. این تکنیک چندین مزیت را ارائه می دهد: (الف ) بروز حداقل تغییرات در محصول پس از فراوری و در طول نگهداری ، (ب) فراوری یکنواخت بدلیل اعمال فشار یکسان در سراسر محصول غذایی (ج) ماندگاری مشابه با پاستوریزاسیون حرارتی ، با حفظ ویژگی های حسی طبیعی مواد غذایی (مواد مغذی ، طعم ، و حفظ حسی ). بدون تردید فرایند فشار بالا یک تکنولوژی امیدوارکننده برای فرآوری لبنیات است زیرا علاوهبر غیرفعال کردن میکروارگانیسم ها، فرصتی را برای تولید محصولات لبنی جدید با ارزش افزوده فراهم می کند. درهرحال جایگزینی برای فراروی حرارتی به عنوان ابزار اولیه برای از بین بردن میکروارگانیسم های بیماری زا و فاسدکننده ضروری است .

کلیدواژه ها:

شیر ، فراوری مواد غذایی ، فشار بالا ، نگهداری مواد غذایی