اثرات خشک کن انجمادی بر کیفیت و ارزش تغذیه ای محصولات غذایی و کشاورزی

فناوری خشک کردن انجمادی یک فناوری نوین و پیچیده در صنعت مواد غذایی است که همراه با انجماد و خشک کردن تحت خلاء، به یک فناوری مهم برای داروهای حساس به حرارت و نگهداری مواد غذایی تبدیل شده است . این روش خشک کردن، همچنین به عنوان لیوفیلیزاسیون یا کرایودیسیکاسیون نیز شناخته می شود و یک فرآیندی است که در دمای پایین محصولات غذایی را در نتیجه تصعید یخ ، خشک می کند. غذاهای خشک شده توسط این روش می توانند به سبزی ها، میوهها، پودرهای غذایی و غیره طبقه بندی شوند. اسفاده از سایر روشهای خشک کردن در کنار خشک کردن انجمادی می تواند بر کاهش هزینه های فرآیندی در این روش موثر باشد. امواج مایکرو به این دلیل که زمان خشک کردن را به شدت کاهش می دهد، می تواند یک روش ایدهآلی جهت ترکیب با روش خشک کردن انجمادی باشد . در این مقاله مروری ، نتایج حاصل از خشک کردن انجمادی محصولات کشاورزی و غذایی ، همچنین دلایل استفاده از سایر روشهای خشک کردن همچون امواج مایکرو در کنار خشک کردن انجمادی با استفاده از اسناد کتابخانه ای ، یعنی مقالات و طرحهای پژوهشی کار شده در زمینه خشک کردن انجمادی و مزایای این روش در نتیجه خشک کردن محصولات کشاورزی متنوع همچون سبزی ها و میوهها، به نگارش در آمده است .

کلیدواژه ها:

امواج مایکرو ، خشک کردن انجمادی ، خلاء ، کیفیت ، نرخ خشک کردن