مروری بر بسته بندی های خوراکی بر پایه پروتئین

امروزه بسته بندی در دستیابی به اهداف ایمنی و جلوگیری از ضایعات مواد غذایی نقش بسزایی دارد. با افزایش هشدارهای زیست محیطی ، توجه زیادی جهت استفاده از فیلم های بسته بند ی زیست تخریب پذیر و سازگار با محیط زیست ، تحت عنوان فیلم ها پوشش های خوراکی شده است . فیلم های خوراکی ، لایه نازکی ازمواد طبیعی هستند که سطح مواد غذایی را در بر می گیرند و به صورت محافظ عمل می کنند و به این ترتیب ، از بروز تغییرات نامطلوب در طعم ، بافت و خواص ظاهری مواد غذایی جلوگیری می کنند. کاربرد فیلم های خوراکی روشی است که با توجه به مشکلات مربوط به تولید و مصرف مواد غذایی ، به ویژه مواردی مانند ایمنی ، کیفیت ، سلامت و بهداشت ، بهبود شرایط ظاهری و بسته بندی مناسب و نهایتا توجه به اقتصاد تولید، می تواند نقش موثری در توسعه صنایع غذایی داشته باشد. پوشش های خوراکی در اثر غوطه ور کردن مواد غذایی در محلول های سازنده یا پاشیدن محلول سازنده بر سطح آنها و در نتیجه ، آغشته شدن سطح مواد غذایی ایجاد م ی شوند. از لحاظ خواص مکانیکی و ممانعتی پوشش ها استفاده از لفاف ها بر پایه پروتئین ، انتخاب مناسبی برای تماس با مواد غذایی به شمار می آیند. امروزه از ترکیبات پروتئینی نظیر گلوتن گندم،زئین ذرت، کلاژن، ژلاتین ، پروتئین های سویا، و آب پنیر، کازئین ، آلبومین تخم مرغ، پروتئین بادام زمینی و غیره استفاده می شود که هر کدام معایب و مزایایی دارد.

کلیدواژه ها:

فیلم خوراکی ، زئین ، گلوتن ، کلاژن ، ژلاتین