انکپسولاسیون عصاره ضایعات قهوه: خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی

تفاله های قهوه مصرف شده SCG)۱) محصول جانبی قابل توجهی از مصرف و تولید قهوه است که سرشار از ترکیبات زیست فعال با خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی بالقوه است . فن آوری ریزپوشانی یک رویکرد امیدوارکننده برای مهار این خواص برای کاربردهای مختلف ، به ویژه در صنایع غذایی ارائه می دهد. این مقاله به طور جامع پتانسیل آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی عصاره های استخراج شده از SCG را بررسی می کند و روشها و کاربردهای انکپسولاسیون آنها را بررسی می کند. همچنین مروری بر تکنیک های استخراج، فرآیندهای انکپسولاسیون و مزایای عملکردی عصارههای SCG ریزپوشانی شده ارائه می کند. این مقاله به بررسی مفاهیم استفاده از آنتی اکسیدان ها و ضد میکروبی های مشتق شده از SCG به منظور نگهداری مواد غذایی و سایر کاربردهای صنعتی می پردازد.

کلیدواژه ها:

تفاله قهوه مصرف شده ، انکپسولاسیون ، خواص آنتی اکسیدانی ، خواص ضد میکروبی ، تکنیک های استخراج ، نگهداری مواد غذایی .