افزایش پروتئین ضایعات سیب زمینی با بهرهگیری از پتانسیل تخمیر حالت جامد

در سالهای اخیر غنی سازی ضایعات توسط تخمیر حالت جامد و کاربرد این ضایعات به عنوان خوراک دام موردتوجه قرارگرفته است . در اثر فرآوری سیب زمینی معمولا ۱۵ تا ۴۰ درصد محصول جانبی تولید می شود، ضایعات سیب زمینی حاوی ۴-۲ درصد پروتئین است و به خودی خود منبع خوبی از پروتئین برای تغذیه حیوانات نیست . بااین حال، ضایعات سیب زمینی به دلیل عرضه فراوان و هزینه ناچیز، کاندیدای مناسبی برای این منظور می باشد. در این تحقیق به بررسی افزایش پروتئین ضایعات سیب زمینی با سویه های پروبیوتیک ، مخمر و قارچها و بهرهگیری از پتانسیل تخمیر حالت جامد برای ایجاد ارزشافزوده در ضایعات حاصل از واحدهای تولید چیپس سیب زمینی پرداخته شده است . محصول ایجادشده از نظر میزان پروتئین کل بررسی شده و نتایج نشان داد در مقایسه ی ترکیبات سوبسترای تخمیر شده با سوبسترای تخمیر نشده، ضایعات سیب زمینی تخمیر شده می تواند منبع خوبی برای خوراک دام غنی شده با پروتئین ارزان باشد.

کلیدواژه ها:

ضایعات سیب زمینی ، قارچ ، غنی سازی پروتئین ، پروبیوتیک