مروری بر روش های نوین درون پوشانی ویتامین های محلول در چربی در سیستم های امولسیونی خوراکی : غذاهای عملگرا

ویتامین ها به عنوان ترکیبات مهم برای سلامت انسان، نقش های فیزیولوژیکی متعددی دارند، از جمله فعالیت های آنتی اکسیدانی ، تنظیم سیستم ایمنی و خواص ضد التهابی . به منظور حفظ و بهینه سازی خواص این مواد مغذی ، ریزپوشانی یا کپسوله سازی یکی از روشهای کارآمد است که به افزایش پایداری و کارایی آنها کمک می کند. انتخاب روش مناسب برای کپسوله سازی بستگی به پارامترهای مختلفی دارد که شامل اندازه ذرات، ویژگی های فیزیکی و شیمیایی هسته و مواد پوششی ، نوع کاربردهای هدف، مکانیزمهای آزادسازی و همچنین قابلیت تولید و هزینه های مربوط به فرآیند است . به طور کلی ، تکنیک های موجود برای کپسوله سازی را می توان به دو دسته اصلی تقسیم کرد: فرآیندهای فیزیکوشیمیایی و فرآیندهای مکانیکی . با توجه به تقاضای روزافزون برای غذاهای عملکردی ، روشهای نوآورانه ای مانند ریزپوشانی ویتامین های محلول در چربی و افزودن آنها به انواع نوشیدنی ها و غذاهای جامد و نیمه جامد می تواند به عنوان روشی موثر برای بهبود کیفیت تغذیه و افزایش سطح سلامت مصرف کنندگان تجویز شود. این رویکرد می تواند به تقویت مصرف ویتامین ها و مواد مغذی ضروری کمک کند و در عین حال با حفظ خواص آنها در برابر عوامل مختلف ، به بهبود سلامت عمومی جامعه منجر شود.

کلیدواژه ها:

ویتامین ، کپسوله سازی ، سیستم های امولسیونی ، غذاهای عملگرا.