استخراج ترکیبات زیست فعال از پوسته کاکائو و کاربردهای آن در صنایع غذایی

پوسته کاکائو پس از فرآوری کاکائو جزء مواد زائد محسوب می شود و مشکلات زیست محیطی ایجاد می کند. این مواد زائد سرشار از پلی فنولها، متیل گزانتین ، فیبرهای غذایی و فیتواسترولها هستند که می توان آنها را استخراج کرد و در محصولات غذایی و بهداشتی مختلف مورد استفاده قرار داد. دانه های کاکائو تنها ۳۲ تا ۳۴ درصد وزن میوه را تشکیل می دهند. روشهای مختلفی برای استخراج ترکیبات زیست فعال از ضایعات کاکائو وجود دارد. از ضایعاتیا عصارههای پوسته کاکائو در محصولات غذایی مختلف ، مانند محصولات نانوایی ، مربا، شکلات، نوشیدنی و سوسیس استفاده می شود. باتوجه به اهمیت ضایعات کاکائو این مطالعه با هدف استخراج ترکیبات زیست فعال از ضایعات پوسته کاکائو و کاربردهای آن در صنایع غذایی انجام شده است .

کلیدواژه ها:

پوسته کاکائو ، ترکیبات زیست فعال ، غذاهای عملگرا